成都烧烤培训

成都蜀妈教育餐饮课程

• 干锅培训:干锅鸡培训

  制作做法

  1.鸡腿去骨，切块

  2.加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀

  3.洋葱切丝，青、红椒切段，青蒜切段，葱切段，姜切片，蒜子切粒。

  4.热锅入油，倒入鸡肉炒八成熟。

  5.加入麻椒、姜片、蒜瓣翻炒，加入干辣椒，小火翻炒。

  6.加入干辣酱、豆豉酱、鸡精、白糖翻炒调味，加入青、红椒，最后加去青蒜、香葱。

  7.洋葱垫底，盛入干锅，即可。

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

• 干锅培训:干锅虾培训

  制作方法

  1.虾洗净后剪去虾枪

  2.准备所有调料

  3.用刀把虾开背抽去虾线

  4.锅内倒油，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起

  5.留底油下入干辣椒，蒜片，姜片和葱白爆出香味

  7.把虾回锅后烹饪黄酒

  8.加入白糖翻炒均匀

  9.再把葱叶和白芝麻加入后熄火出锅

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

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• 面条培训:热干面培训

  培训内容

  第一步，主要系统学习如何处理碱面面条，然后再用熟油泼面条。

  第二步，主要系统学习如何使用白芝麻、调和油，盐等食材制作香浓芝麻酱。

  第三步，主要系统学习如何使用牛肉/孜然粉/盐/胡椒粉/甜面酱等食材炒制牛肉炸酱。这里重点学习炒至方法以及火候掌握等知识。

  第四步，主要系统学习如何使用泡椒/耗油/白糖/鸡精等食材制作热干面专用辣椒酱。

  第五步，主要系统学习如何使用生抽、耗油、鸡精、盐、白糖等食材按照精确比例调配调味汁。

  第六步，主要系统学习各类配菜的处理及切制、搭配等知识。

  第七步，主要系统学习如何烧水煮面条、以及放佐料、配菜等知识。

• 面条培训:杂酱面培训

  传授品种

  学习：炸酱面、木耳肉丝面、酸菜面。

  培训内容

  第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制炸酱面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

  第二步，主要系统学习如何使用五花肉、调和油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、五香粉、孜然、高汤、甜面酱、豆瓣酱等食材炒制炸酱。这里重点学习掌握配料、炒制手法、时间、火候等知识。

  第三步，主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、五香粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知识。

  第四步，主要系统学习酸菜的炒制。这里重点学习炒制手法、火候控制、时间等知识。

  第五步，主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮法、时间、火候控制、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。

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