20考研经济学弟子班

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

培训时间： 4-5 天 已报名：5941

项目简介：

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。**先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅的菜品分荤、素两大类，肉食内可达数十种，如牛羊鸡兔鱼猪虾蟹等，素菜的干锅一般不用叶菜类；干锅的工艺流程总的可分生炸和熟炸两种方式其香型可达数十种，而**常见香型是孜然味和五香味，有的也可加水果来搭配等等。

培训内容：

1、调料、香料、油料的选择及应用。

2、秘制红油及底料的工艺流程及配方，高汤的制作及保管。

3、腌制干锅主料时的制作配方和操作技术。

4、各味型干锅的烹饪技术和程序。

5、炒制干锅需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

6、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

开店指导：

1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱

2.根据店面特点地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划

3.根据各店具体情况制定店面投资预算分析及投资风险回避

4.店面菜单定价的参考及设计

5.店面工具的配置

学习时间：

上午 8:30-下午 18:00，学员随到随学。学习时间可自由调配（如每天上午学，或每个礼拜六礼拜天学习）学习不限定时间，学员学会为止。一般3-5天左右学会，视个人接受能力而定！

重庆干锅创业优势：

干锅是一种流行较广的菜式，干锅采用炸、炒、烧、煮相结合的多种烹制方法成菜；从食用方法上干锅也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火慢慢煮制。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等，是市场潜力十足的餐饮品牌。

联系电话：18188611414            QQ:2940083727

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