赣州十大正宗重庆小面培训学校

小面的制作

主要调料

1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油，重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是较为纯正的。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。选用调料

7:榨菜（少量），**重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末（少量），**宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。挑面时间先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

重庆小面的制作技巧

1.先放酱油。不要在煮熟的面条中添加酱油。否则，酱油会直接被面条吸收，掩盖其他调味品的香味。

2.味精和鸡粉（如果你看过著名的带香料的面条，你就会知道味精对他们有多重要。建议多放味精）

3.辣油是面条的灵魂。它是用来在超市买袋装辣椒面，然后放在一个小罐子里。当食用油加热到70%的热量时，它变成了一种简单的辣辣椒油。

4.猪油，根据个人喜好添加。**多加注意，这也是关键。如果你不喜欢猪油，你可以将它与植物油、沙拉油和芝麻油混合，但味道不太好。

5.大葱，请注意这是大葱，不是大葱。

上述调味品是必需的。