泉州扁食培训

课程介绍

发布时间：2017-02-27

扁食

知识链接-----福建扁食俗称扁食、肉馅一般是用槌敲打而成，扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，其原因就在馅上。制作过程主要特点是“打肉”。肉质纯净，新鲜脆嫩。包扁食的皮用面粉，打成薄皮，每张切成方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁食单科教学安排：

学制	2天
详细内容	培训内容：闽南扁食
详细内容	实践：1.主配料的认识调配 2.肉糜与配料调味搅拌，手成型练习 3.汤头调味过程及整个制作过程体验 4.成熟温度控制掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导

咨询电话：13167722526 QQ:2940083727 刘老师

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