一年制大厨全能班

课程介绍

发布时间：2017-03-30

两年制王牌大厨精英班

学制	两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五星级以上酒店实习4个月，共计两年）
颁发**	本校《毕业证》、省厅《上岗证》、全国通用中烹《等级资格证》、全国通用西点《等级资格证》
就业推荐	入学前即签订就业合同，定向推荐五星级以上酒店工作。
详细内容（标准化的理论实践教室，互动式教学着重强调动手能力，85%的实践课程，15%理论知识。）	理论:职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、中式面点工艺、西式面点工艺，西式烹调、高档干货原料涨发、酒店经营与管理、饮食风俗、酒店礼仪、中华药膳、中国烹饪风味与流派、出菜程序、饮食文化与八大菜系、宴席知识，餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、计算机基础知识、就业指导、成功学子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。
详细内容（标准化的理论实践教室，互动式教学着重强调动手能力，85%的实践课程，15%理论知识。）	实践:烹饪基本功（刀工，锅功）、八大菜系传统菜品及新派创新菜品、北京菜、上海菜、星级酒店高档菜品，流行菜品制作、厨房实训演练、果蔬食品雕刻、仿生艺术拼盘、果盘艺术造型、果酱裱花摆盘，食品雕刻、冷拼艺术、西餐烹调、西式面点制作、中式面点制作、粤菜酱汁的调制、闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、制汤技术、大型美食活动艺术展台布置、日本料理、美式料理，养生药膳料理、韩国料理、素食料理、泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜、台湾小吃、热菜烹调制作、凉拌菜制作、各类特色菜制作、私房菜制作、地方名菜大菜制作、计算机操作（利用计算机网络知识提高美食素养）等。
职业规划	突出实用技能与管理并重，强调酒店厨房的综合管理能力与实战技巧，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、面点等经典菜品，培养具有较强餐饮管理能力和实践操作能力的复合型专业技术人才。