厨师（粤菜）培训

1  粉、面、饭：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉

2  肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面

3  广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭

4  总结菜式

5  烹调法“蒸” ：清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝

6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝

7  烹调法“炒”： 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳

8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷

9  起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂

10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋

12 总结菜式

13 烹调法“泡”： 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿

14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑

15 烹调法“焖”： 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头

16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼

17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼

18 烹调法“扒”： 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐

19 烹调法“炸”： 酥炸法：香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼

20 吉列炸法：吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒

21 脆皮炸法：红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒

22 脆浆炸法：炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾

23 生炸法：生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块

24 总结菜式

25 烹调法：“煎”： 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯

27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯

28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子

29 烹调法“焗”： 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡

30 烹调法“煀”：蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼

31 总结菜式

32 烹调法：“浸”：油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡

33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。