厨师涉外精英班

厨师涉外精英班专业课：
《餐饮管理》《烹饪工艺美学》《食品卫生与卫生》《烹调工艺学》《凉菜烹调技术》《烹调原料学》《筵席知识与成本核算》《中点基础知识》《西点基础知识》《西餐工艺》《职业道德》《指导》
授课内容：
1.系统学习各种烹调刀法、翻锅、面点及其他基础知识。
2.学习川、鲁、粤、徽、苏、闽、浙、湘等八大菜系三百多道经典南北大菜的制作及各种烹调技巧。
3.陕西、甘肃、四川、河南等全国各地方特色小吃近百种，如羊肉泡馍、油条、渭南时辰包子、笼蒸豆腐脑、泡油糕、兰州拉面、面皮、米皮、新疆拉条子等。
3.烹饪大师亲自教授各种实用烹调手法，系统学习干货的发制,海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等各类海鲜山珍高档菜品.
4.系统学习人物 花 草 鱼 虫等高级雕刻，及冷拼技术。
5.系统学习糕点的制作与烘焙技术，数十种各类蛋糕，面包的制作及裱花。
6.系统学习西方餐饮文化及西餐的制作知识。
7.重庆火锅系列、毛肚火锅、鳟鱼火锅、干锅虾、干锅鱿鱼、药膳火锅等;
8.各式卤菜系列的制作,各种各样的经典凉菜制作。
9.掌握并运用烧烤各种味型的制作技巧、五大法宝和调料的调制及秘方；
10.筵席组合、成本核算、厨师管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务、餐饮企业战略管理、食品卫生与安全等。