在选择和评价供应商时，可以采取以下几个步骤：

1. 制定供应商选择标准：首先明确企业的采购需求，并基于供货能力、产品质量、价格、服务和信誉等方面设立相应的供应商选择标准。

2. 收集供应商信息：通过市场调研、网络搜索、行业展会等途径，收集潜在供应商的信息，并建立供应商库，为后续的筛选工作做好准备。

3. 评估供应商：对潜在供应商进行评估，包括现场考察、样品评估、资质审核、财务状况评估等，从而全面了解供应商的实力和能力。

4. 建立合作关系：与优秀的供应商建立长期合作关系，促进双方的战略合作伙伴关系，共同发展。

5. 签订合同：在选择和评价后，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和责任，以确保双方利益。

另外，也可以通过定期的供应商绩效评估，及时发现和解决供应商存在的问题，以提高供应质量和降低采购成本