日本料理

发布时间：2017-08-01

学制	60课时
颁发**	本校《结业证》、省厅《上岗证》
就业推荐	学校提供公共就业信息。
详细内容（标准化的理论实践教室，互动式教学着重强调动手能力，85%的实践课程，15%理论知识。）	理论:日本料理的概念、各类常见菜品的制作、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识等。
详细内容（标准化的理论实践教室，互动式教学着重强调动手能力，85%的实践课程，15%理论知识。）	实践类别划分:刺身、寿司、天妇罗类、烧物、煮物等。刺身实践:刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等。寿司实践:各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握寿司、散寿司、反卷等，其他产品包括前菜、天妇罗类、汤物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等。天妇罗类实践:海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。煮物实践:酱汤类、白煮类、红煮类等。
职业规划	适应高星级酒店特色厨房及时尚日本料理餐厅的一线技术人才。