食为先技术培训
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长沙臭豆腐简介:
“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。全国各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙臭豆腐干相当闻名,闻其臭,食其香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲还能起到防病保健的作用。
一般来说臭豆腐制作工艺包括:豆腐制作 卤水制作 酱汁汤汁制作,长沙口口香在掌控一定的油温下,把臭豆腐胚子炸膨胀将水分炸出来,然后用筷子炸洞,倒入新鲜的清汤再灌上辣酱,让臭豆腐从汤里面流出来,余味重,回味很久,卤水制作要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有科学合理的卤水养护方案。 长沙臭豆腐的制作配方:将蔬菜发酵水、干香茹、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛,保持20摄氏度一个多月以后即得到闻起来臭,油炸后呈香、鲜的优质卤水。
长沙食为先臭豆腐原胚要求嫩且能发泡,嫩使口感细滑,能发泡代表臭豆腐内部容易使调料入味,包含了臭、鲜、辣、香四种口味,让人回味无穷;1、外酥内嫩,内部呈网状结构,容易入味;
2、外脆内嫩,这是真正意义上的外脆内嫩,油炸后搁置一个小时,仍然非常脆,豆腐内部极其嫩,象牛奶一样,且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构,加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分洪就不呈脆性,这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉,常州口口香拥有的豆制品加工试验中心,对豆腐口感进行卓有成效的改善,这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出,把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度。
3、外脆内韧,臭豆腐油炸后,外部极脆,且内部呈韧性的网络结构,有嚼劲,极易入味;
根据南北口味目前市面上臭豆腐已经调制
鲜汤辣椒酱 五香酱 麻辣酱 韩国辣椒酱 蒜蓉辣椒酱 豆瓣辣椒酱 四川辣椒酱
食为先臭豆腐特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,新鲜爽口闻起来臭,吃起来香;外酥内嫩;鲜而多汁。
口口香臭豆腐胚子简介:
在原始豆腐基础上采用科学模板压制的豆腐厚薄均匀,多年实操师傅控制老嫩程度,筋道和弹性。
臭豆腐原胚规格:长宽高45cm*45cm*12cm
常吃豆腐的好处:
豆腐,古称“福黎”, 是我国一种古老的传统食物,在一些古籍中(明代李时珍《本草纲目》,洪子奇的《草目子》、洪颀的《物原》等)都有记载。豆腐是我国*早发明、制造,而后传往世界各地。豆腐历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”。豆腐不仅是味美的食物,还具有养生保健的作用。豆腐五代时被称为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
臭豆腐利润分析:一般来说制作2千片臭豆腐总成本约500元,毛利润是百分之五十,按5毛钱一片算,一般步行街等繁华地区每天销量是3千片以上。
培训内容 |
**专用汤料,炸法和酱料秘方培训 臭豆腐胚子供货.先从选材开始到制作,秘方的配制,火候控制,熬制汤汁过程等等。都有专业的师傅一对一的现场培训,每位学员亲自动手制作,直到学会为止。
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培训过程 |
1、 由师傅亲手示范操作,学员在旁边看边记边问。 2、 学员独立操作整个过程,师傅旁边指导。 3、 学员制作出成品后,师傅进行味道品尝,给予意见指导,学员重新制作,如此循环直到学员制作的产品味道达到师傅与学员的双方认可。 4、 本中心可根据学员的要求,告知培训项目的所需设备与原材料采购渠道、店面装修技巧及小摊车设计图纸等的相关事宜。 5、 针对没有相关小吃经营者,本中心可指导学员经营策略。 6、 开店经营过程中有相关问题都可来电咨询,或者前往本中心免费再学该项目,本中心将会全力给予帮助指导问题解决为止。
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培训时间 |
不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般1--3天左右,视个人情况而定。我们每天都在不厌其烦地做着同样的事情、实验、创新、改进、解答、培训,尽量在工作中杜绝差错,尽量让所有客户学得满意,走得高兴,我们觉得这种平淡繁琐的工作就是我们的事情,也是我们在社会中的价值。
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培训费用 |
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一:考察:
每天早上9:00至下午18:00可以到实地参观考察,节假日照常上班,如有更改本网站上另行通知。
二、品尝:
可以先品尝后学习,品尝要当面预约(洪绝电话或QQ预约),安排时间品尝。
三、报名:
双方签订合同,发给学员技术配方材料,指定老师授课。
洪重声明:常州口口香以传授配方和技术为主,不收加盟费,也不强制推销设备,更不会用配方配料来长期控制学员,学员学成以后就可以在当地市场购买原材料自己配制配料。在以后的经营当中不受控制和垄断,自由的,放心的,无任何顾虑的经营!!!