西安特色水煎包培训

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发布时间：2017-07-01

特色水煎包培训

更新整理时间：2015-04-08 11:47 信息浏览 625 次来源:未知

水煎包是包子的一种，其制作细致，馅多料好，色泽浅黄油润，新鲜味美，香脆可口。
水煎包制作要点在于：和面、制馅、用碱、煎包子。

和面：分四季用水，春秋季节用温水，夏季用凉水，冬季用热水(约40℃)。把面粉倒入面盆，用水搓成面絮，再加水继续揉成面团，加酵母揉匀放到盆里，用净湿布盖严，等待面发时用。
制馅：先将肉切成块，放到绞肉机里绞碎，取出放入盆中，加酱油，搅打成糊状，然后把煮好的粉条(截短)加入搅匀，再将大葱、韭菜淘洗干净，切碎，与粉条、肉和在一起，加入精盐、调料面、芝麻油、味精，搅拌均匀即成馅子。
用碱：取发面一块，展平，加入少量碱，再揉，一直揉到碱面均匀、面色发白为止。这时用手拍面，如果声音发出“实”是碱重，声音发“虚”是碱轻，拍着声音“嘭”响的是碱用的正好。

将用好碱的发面搓成条，揪成约38克重的小剂，用手拍成边沿薄中间厚的片，把片放到左手促成栲栲形，右手持刮板拨装成馅子，用手掬握收口，不带皱纹，打个颠倒收口往下，放到案板上。

煎包子：煎包子用平底锅，锅不宜太热，用中火烧。包子放好后，给锅里倒入一

小瓢水(水里和点面粉)，将锅盖严，烧5分钟，用锅铲翻过再盖严，等锅里水熬干时，在洒菜油，等锅底面糊烘得发黄时，再用锅铲翻过来，烘烤5分钟，包子就熟了。
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