台州广式烧腊培训班

我们了解到做烤鸭最重要的是要调节温度，什么时候用小火，什么时候用大火，让烤鸭的皮酥脆漂亮。如果你去过一些烤鸭店，你会对这一点有更好的理解。烤鸭有许多不同的卖相，各式各样。在粤式烤鸭的操作中，我们不仅要掌握操作原理，还要在烤鸭的培训中了解许多细节。

卤味的生产成本是多少？如何定价？以卤鸭脖为例，生鸭脖价格为2.2元/件（数量多价格低），卤后市场价格为6元/件，毛利为63%；猪肉15元/斤，卤肉32元/斤。毛利润为53%。不同的菜，利润是不同的。高利润可以达到130%左右，而低利润，如炖牛肉，可以达到30%左右。按市场价格定价，走大众消费路线，产品毛利可达60%以上。

繁华的商业街，这里人流量很大，顾客进店率和成交率也很高，相应的租金也很高。在商业街上出租商铺是一种高投入、高利润的行为。休闲卤菜店（卖鸭脖、鸭翅、鱿鱼等）更适合商场。我们不推荐新创业者和传统卤制食品店（传统腌制食品店销售猪头肉、腌牛肉、腌鹅等），因为新手经验不足，不知道如何控制成本，风险高，而传统卤制食品店的销售人群也不是商业街上的年轻人。

开店地理位置是首要的，人气旺，人流量才大，才能带动顾客去烧腊店。第二点是味道。味道一定要固定，一定要用心去做。如果你不用心做烧腊客人是吃的出来的。三是创新运作。每个烧腊店都需要经营。我们可以结合目前的一些互联网应用平台或个人创意来提升烧腊店的人气，但不能夸大，消费者是的理性！