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肠粉是什么

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

肠粉的制作方法

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上，目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5、首先，在抽屉里放一些花生油或烧鸭油，然后在抽屉里放入适量的生淀粉和熟淀粉，并将其均匀地铺开（你可以适当地添加肉或鸡蛋）。米粉的厚度约为2或5毫米。用高热蒸约1分钟，然后用米粉专用铲子将米粉从前到后或从后到前拉起。