昆明金凌西点烘培培训
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快速咨询1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的作业原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中发生二氧化碳气体,再受热胀大使得面团变得松软可口。
2、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不只营养成分丰盛,更可贵的是,它含有丰盛的维生素和矿物质。它还不只自己含有丰盛的维生素,它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此,酵母菌在繁衍过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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一、蛋糕胚
直胚、圆胚、方胚、心胚
二、花卉蛋糕
五瓣花、牡丹、小野菊、不老菊、迎春花、玫瑰整合、旋转玫瑰、圣诞花、百合、康乃馨、大丽花、菊花
三、节日蛋糕
情侣婚庆、圣诞老人、雪人、寿星公、爱情鸟、老鹰、仙鹤
四、生肖蛋糕
牛、鼠、虎、兔、龙、马、蛇、羊、猴、鸡、狗、猪
五、巧克力铲花
1、巧克力的基本常识。
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烘焙小窍门-称量
称量过程中很难用杯子或勺子精确地称量一些粉状物质和固体油脂。因此,其他办法,如量杯和勺子,能够用来精确地称量所需的材料。用杯子和勺子称重时,留心杯子的大小相同,一杯水、一杯油和一杯面粉的分量不同。少量可用于用勺子称量材料。一般的称重工具是以10克为根底的。用计量勺称粉、糖时,是在刮取计量勺表面的根底上进行的,液体的原理是满勺和溢出。葡萄干和坚果的包装高度与丈量勺表面的高度相同是能够的。丈量糖和粉末时,为了防止结块,应先分散粉末,然后再填充。
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相较于十几年前,西点职业如今可谓是蓬勃发展,不少国外大型西点连锁店都连续进入了中国市场,不仅是一线、二线城市,就连三线、四线城市都开始逐步渗透。
西点师社会需求量大,而专业的西点烘焙师又供不应求,所以西点专业工作远景非常达观,完全不用担心找不到好工作。不论是在北京、上海、深圳、广州,福州,仍是在其他城市,随处可见西点连锁企业,所以说西点师职业好,工作不是问题,在任何一个城市都可以去找到。
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