学  期：全日制半个月（2周），业余班（上午、下午）1个月（4周）即以上课程内容学会为止。

1、西点种类、饮食营养卫生、西点用具、食品营养与卫生、面点的形成、地位、作用，面点的流派与特点。

2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂、面点工具与设备的使用。

3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制、蓬松类制品、实面类制品、酢松类等制品的分类。

4、课程重点：以西式点心（蛋糕和面包类）为重点

蛋糕类：戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、双色卷筒蛋糕、葡萄卷

饼干类：软式小西饼、椰丝球、花式曲奇、杏仁酥、卡通饼干、葡萄饼干

面包类：小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工初级》全国通用（出国有效）

西点烘焙中级（人社部设定中级）包括初级内容

学  期：全日制1个月（4周）业余班（上午、下午）1个半月（6周）左右即以上课程内容学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工中级》全国通用（出国有效）

课程简介：

1、包括以上初级课程所有内容。

2、烹饪美术、安全操作、原辅料处理、甜汁、馅料的调制，中式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管。

3、荤素的原料加工、甜馅的初加工，干货原料的涨发。

4、蛋糕、面包的制作、饼干类的制作，水调面团、蓬松面团、油酥面团等点心制作。

5、课程重点：在初级基础上深入掌握西式面点知识，把造型，色、香、味更具完美。 所有蛋糕类（卷筒蛋糕等）和所有面包类（草莓面包、菠萝面包等…）

蛋糕类：戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、葡萄卷、双色卷筒蛋糕、起士蛋糕、枣泥核、桃蛋糕、 马芬蛋糕、玛德琳娜见状蛋糕、小裱花、混酥蛋塔、千层雪蛋糕

饼干类：椰丝球、软式小西饼、花式曲奇、卡通饼干、葡萄饼干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、超软巧克力麦芬、（巧克力）红茶牛油戟、翰派泡菜酥饼、蛋清芝麻饼干、牛轧糖

面包类：小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠萝面包

西点烘焙高级（人社部设定高级）包括初级、中级内容

学  期：全日制1个半月（6周）业余班（上午、下午）2个月（8周）左右即以上课程内容学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工高级》全国通用（出国有效）

课程简介：

1、包括以上初级、中级课程所有内容。

2、营养平衡、科学膳食、厨房管理、机械设备使用和维护，杭州本地名品制作，省名点制作。

3、原料初加工及馅料调制，筵席设计与配置、组配、美化工艺、米粉类制品、筵席点心搭配等。

4、课程重点：所有蛋糕、面包的精品制作，巧克力类、清酥类、节日点心、蛋糕裱花类等

蛋糕类：戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、虎皮蛋糕、葡萄卷、双色卷筒蛋糕、起士蛋糕、枣泥核桃蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳娜见状蛋糕、小裱花、混酥蛋塔、原味乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、北海道戚风蛋糕、提拉米苏、生日蛋糕、酥皮蛋挞、舒芙蕾、天使蛋糕、千层雪蛋糕、班戟

饼干类：椰丝球、软式小西饼、花式曲奇、卡通饼干、葡萄饼干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、超软巧克力麦芬、（巧克力）红茶牛油戟翰派泡菜酥饼、蛋清芝麻饼干、核桃布朗尼、蝴蝶酥、马卡龙、牛轧糖

面包类：小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠萝面包、千层酥皮面团、黄金面包 披萨 丹麦牛角面包、黄金酱、蜜豆墨西哥面包、北海道吐司、奶香泗溢、奶酪面包

中点烘焙（专修班）

培训对象：致力于中点烘焙创业、就业的全国中点烘焙爱好者。

学  期：全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。

课程简介：广式月饼、酥式月饼、鲜肉榨菜月饼、老婆饼、木瓜饼、干菜酥饼、烙饼、榴莲酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黄酥；中点烘焙的制作；烘焙的基础知识，设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。

面包大师（专修班）

培训对象：致力于西点烘焙（面包大师）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。

学  期：全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。课程简介：面包烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；面包原料的辨别和特性。

蛋糕大师（专修班）

培训对象：致力于西点烘焙（蛋糕大师）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。

学  期：全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。课程简介：蛋糕烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；蛋糕原料的辨别和特性。

艺术裱花（创意班）

培训对象：致力于西点烘焙（艺术裱花）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。

学  期：全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。课程简介：蛋糕裱花烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；裱花原料的辨别和特性。

翻糖美艺（艺术班）

培训对象：致力于西点烘焙（翻糖美艺）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。

学  期：全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。课程简介：翻糖艺术烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；翻糖艺术原料的辨别和特性。