3 人
2 人
蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙。（需半天的时间）
蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水。鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛
蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出
蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅
出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可
@烹饪技巧-@
要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。蛤蜊煮到口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。
蛤蜊炖蛋这道菜做法很简单，炎炎夏日围着炉子爆炒一番，厨娘我也受不了，不如做蒸菜，省事省力，好吃又营养。这道菜要点是蛤蜊鲜嫩，鸡蛋滑爽，这个就要取决于食材的新鲜和蒸至时间了。
蛤蜊有分很多品种，有花蛤、幺蛤等等，我选的是白蛤，这种价格实惠，肉质也不错，用来做汤，炖蛋*合适不过了。
看着这道菜是不是十指欲动，口水涟涟啊，自己试试你也可以做得到。--
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