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西餐班

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南宁中南理工职业学校

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课程介绍

西餐速成班


一、西餐

习惯上,我们把以欧美为代表的外国餐饮统称为西餐,比较有代性的有:法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是欧美文化的一部分,用餐方式为各客式,避免同一盘菜的交叉感染,进食工具以刀、叉匙为主,一道菜一副餐具,互不串用,避免串味。西餐的烹饪方法和菜式风味充分体现欧美特色,服务方式、就餐习俗和情调反映了欧美文化。西餐作为世界范围内流行的餐饮方式,发展可以说是日新月异。武汉*爱味餐饮培训基地与时俱进,从广东聘请了一位从事西餐行业十五年的高级培训讲师——黄龙腾老师

二、培训内容

理论知识

西餐的概况:

1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展

西餐菜品的特点及分类:

1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点

房:

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

西餐的原料:

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

西餐原料的加工及意义:

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工

西餐的制作

三明治、

汉堡类

时蔬三明治、火腿蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、火腿汉堡、吉士汉堡、田园脆鸡堡、特色牛肉汉堡

沙拉类

1、沙拉酱的制作:①蛋黄酱 ②千岛酱 ③油醋汁 ④水果沙拉汁

2、沙拉(色拉、沙律)制作:①土豆沙拉②凯撒海鲜沙拉③什锦五彩沙拉④紫包菜沙拉

牛排类

1、少司汁制作

烧汁(布朗汁)、黑椒汁、蘑菇汁、番茄汁、洋葱汁

2、腌制、制作方法:

黑椒牛排、铁板牛扒、菲力牛排配蘑菇汁、香炸鸡排、红酒猪排、香煎猪排配洋葱汁

1、披萨酱料制作

2、披萨制作:田园香脆披萨、至尊熏肉披萨、培根蘑菇披萨、美式厚饼披萨、黄金虾排比萨、海陆满溢披萨、荤素满堂比萨

1、清汤类:①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
2
、奶汤类:①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④罗宋汤
3
、蔬菜类:①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤

意大利面

1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面


三、培训情况

学习时间

一般810天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。

培训学费

学费3280 (包含技术转让费、住宿费、中餐费、操作材料费、资料费等,中途不再收任何费用。)

实习安排

学完后可到公司步行街直营店或学校直营店实习。

开店服务

免费做投资预算分析,免费提供设备原料采购信息及清单,免费指导门面招牌和菜单设计。

优惠措施

1.加学别的西餐项目,享受10%优惠。
2.
免费提供策划和开店方案。

3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动

四、店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.西餐用具及配置。




五、市场及前景

西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。

西餐师方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。




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机构介绍
全国职业教育品牌名校 南宁中南理中专学校是经南宁市政府批办的南宁中专学校、是广西职业教育优秀中专学校。 (南宁中专学校)南宁中南理工职业技术学校办学历史悠久,创办于1985年,24年来,连续四次荣获全国先进学校、连续十次荣获自治区和南宁市先进学校。国家政府部门的领导、自治区、南宁市政府的领导多次到南宁中南理工中专学校视察指导工作,南宁中南理工中专学校还先后接待多批全国各地慕...【详情】
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