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烤鸡、烤鸭班

班制:

周末班

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上课地址:

徐州市真味佳小吃培训中心

活动倒计时
11: 59: 59
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课程介绍

传授:烤鸡、烤鸭的全套技术(腌鸡、腌鸭子的老汤的制作,用料以及用料比例,鸡和鸭子的腌制,去腥味的方法,鸡和鸭子的烤制),甜酱的制作以及饼的制作。         鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用.

烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,**炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬一流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。解放后,烤鸭技术又得到了进一步发展,变原来的口吹气为气泵吹气,使之更加符合卫生要求,同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气),风味更加突出。

烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面酱,加葱白,用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安,在本世纪二十年代恢复了烤鸭,先由一家“烧烤店”兼营,后发展到多家经营。近年来,专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后,又变气泵吹气为装水,这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。等下水烹制成各色美味,与烤鸭同上宴席,则称“全鸭席”。

倒计时
11: 59: 19
课程热线:13160485627 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)

烤鸡、烤鸭班

13160485627

周一至周日09:00-22:00

机构介绍
徐州市真味佳小吃培训学校是一所老字号专业餐饮小吃技术培训学校,从80年代开店经营餐饮小吃到1991年开办培训学校至今,我校每年都要派老师去全国各地学习引进有特色的新技术,经过二十多年的教学实践与发展,在办学上积累了丰富的教学经验。学校现有职称证书的高级烹饪老师十多人。办校已来,我校培训了几万名学员,成功开店的遍布全国各地(还有新加坡、台湾等地的学员)。 我校开设有(小吃类、早餐类、卤菜类...【详情】
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