中餐专业介绍
标准化理论实践教学 着重强调动手能力
报名半年学制学员 推荐实习
学习大纲 Study programme
一、预科公共基础课
基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。
二、烹饪理论知识
饮食文化与八大菜系、调味工艺、高档干货原料涨发、出菜程序、装盘工艺、菜品研发、制汤技术、酱汁制作等。
三、基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。
四、热菜
闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜制作及地区市场流行菜制作等。
五、冷菜
冷拼艺术、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作等。
六、雕刻摆盘与装饰
各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。
七、创/就业指导
星级酒店就业以及厨师行业的前景介绍。
以上内容为1年(6 6)学制的部分内容，仅供参考！
学制设置 Curriculum settings
中餐精英班
学制—— 1年（6 6） 证书——《结业证》
就业—— 入学即签订实习确认，推荐各大酒店、各大型烘焙企业实习
中餐深造班
学制—— 半年（3 3） 证书——《结业证》
就业—— 入学即签订实习确认，推荐各大型烘焙企业实习
中餐速成班
学制—— 2个月 证书——《结业证》
就业—— 学校提供就业信息
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