川湘菜厨师培训
学习目标
预约尝味，现场考察，学习掌握川湘菜制作技术
项目教学品种
干锅类
干锅土鸡，干锅啤酒鸭，干锅手撕包菜，干锅肥肠，干锅花菜，干锅白菜梗
铁板类
铁板鱿鱼须，铁板牛蛙，铁板飘香牛肉，铁板土豆片
小炒类
小米椒牛肉，小炒肉，碎碎鸭，湘西风味猪肝，酸辣鸡杂，碎米鸡丁，干煸四季豆，尖椒回锅肉，酸辣土豆丝
蒜蓉青菜，口味鸡，辣炒花甲，茄子豆角，酸辣白菜
凉菜类
红油耳尖，口水鸡，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，醋香花生米
红烧类
毛氏红烧肉，红烧鲫鱼，红烧茄子，红烧猪蹄
蒸菜类
剁椒鱼头，梅菜扣肉，清蒸鲈鱼
学习流程
抛锅实操
巧力抛锅练习
刀工练习
刀工实操练习掌握八大刀法
食材采购
食材采购菜品搭配，配菜搭配技巧，菜品加工
菜品调味
每种调料主要起到什么作用
火候掌握
成品考核，装盘
开班提醒 ]
