口口香小吃培训

长沙臭豆腐简介：

“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。全国各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙臭豆腐干相当闻名，闻其臭，食其香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲还能起到防病保健的作用。

一般来说臭豆腐制作工艺包括：豆腐制作 卤水制作  酱汁汤汁制作，长沙口口香在掌控一定的油温下，把臭豆腐胚子炸膨胀将水分炸出来，然后用筷子炸洞，倒入新鲜的清汤再灌上辣酱，让臭豆腐从汤里面流出来，余味重，回味很久，卤水制作要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持20摄氏度一个多月以后即得到闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。

长沙食为先臭豆腐原胚要求嫩且能发泡，嫩使口感细滑，能发泡代表臭豆腐内部容易使调料入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷；1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味；
2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分洪就不呈脆性，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉，常州口口香拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度。

3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味；
根据南北口味目前市面上臭豆腐已经调制

鲜汤辣椒酱 五香酱 麻辣酱 韩国辣椒酱  蒜蓉辣椒酱 豆瓣辣椒酱 四川辣椒酱

食为先臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，新鲜爽口闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁。

口口香臭豆腐胚子简介：

在原始豆腐基础上采用科学模板压制的豆腐厚薄均匀，多年实操师傅控制老嫩程度，筋道和弹性。

臭豆腐原胚规格：长宽高45cm*45cm*12cm

常吃豆腐的好处：

豆腐，古称“福黎”， 是我国一种古老的传统食物，在一些古籍中(明代李时珍《本草纲目》,洪子奇的《草目子》、洪颀的《物原》等)都有记载。豆腐是我国*早发明、制造，而后传往世界各地。豆腐历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐不仅是味美的食物，还具有养生保健的作用。豆腐五代时被称为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

臭豆腐利润分析：一般来说制作2千片臭豆腐总成本约500元，毛利润是百分之五十，按5毛钱一片算，一般步行街等繁华地区每天销量是3千片以上。