周黑鸭"是一家专门以生产纯天然、绿色卤味品为主的饮食文化管理机构。"周黑鸭"总部成立于二十世纪八十年代，其民间配方历史悠久，源远流长，很早可追溯到宋代。
采用特殊工艺和配料制作的周黑鸭"味道的确很好"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"，吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用**白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.各类原材料的前期处理;
3.食材的腌制方法;
4.制作卤水时火候的空制;
5.各类素菜和肉类的卤制流程;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;
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