长沙英佳尔餐饮培训

长沙鸭霸王培训

外香内酥，冬夏皆宜

一背景特点

鸭霸王是湖南常德著名的汉族小吃，属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是**著特色的名小吃之一，口味独特；根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱。

英佳尔在鸭霸王传统配方基础上融入了现代食品高科技元素，具有肉质劲道，骨里透香，入口辣爽、回味悠长的特点。由于采用卤水重复使用的技术，使卤水保留了大量的氨基酸、骨髓精华、和胶质蛋白，这些不但是有益人体的营养成分，更是呈出美味的**物质。一方面可降低制作成本，又可使卤水越卤越鲜美。

二老师简介

 陈建：国家中式烹调师高级，擅长：卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，土生土长的武汉人，对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

 潘旭强：浙江人，湖南长沙37岁，初中毕业后就跟随父母和叔叔在长沙和温州等地做卤菜，常德鸭霸王生意，于2015年聘为英佳尔常德鸭霸王专业培训老师和卤味开发师。家族开卤菜店，鸭霸王店至今至少约有2代人，大大小小鸭霸王店一直保留在6-10家左右，虽然没有商业化运作为知名品牌，且也开到那里，受欢迎到那里，生意越做越稳定，就是在长沙、温州这样对鸭系列产品和店面云集的9地方生意一样稳中上升。用于鸭霸王专业店、夜宵店、餐馆特色卤味等在技术和口味上有很强的竞争力，用潘老师的话：我们不怕和任何一家比。

 屈加强：陕西西安人，从业二十余年，先后在广州，深圳，厦门东南沿海等地工作学习，尤其擅长各类卤菜及面点小吃制作，对陕西当地风味菜品更是有独到的研究。从业经验：1995-1999在广州东方乐园，世界大观，深圳中国**上班学习、1999-2012 在深圳南联食品格兰云天酒店，锦绣中华任风味小吃部门总监、2012年起至今在我公司担任教学工作。

 小组成员：陈建、潘旭强、屈加强、汤宏盘

 ★新技术运用：腌料成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一。

1.常德鸭霸王系列：全鸭、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭肝、卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米等

2.绝味卤系列：●绝味卤猪耳●绝味卤猪蹄●绝味卤猪肚●绝味卤猪尾巴●绝味卤猪头●绝味卤猪鼻

3.休闲卤味：秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

4.酱板鸭

1.绝味卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径；

2.加工绝味卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法；

3.培训绝味卤鸭脖卤水的的制作及保养；

4.绝味卤鸭脖卤水的调味方法与技巧；

5.培训绝味卤鸭脖的选材及腌制处理方法；

6.绝味卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧；

7.绝味卤鸭脖烤制技巧；

8.投资预算分析及经营管理方法。

抵扣价， 单学常德鸭霸王2000 元，加学绝味卤系列加1500元，加学休闲卤味加1000元，加学酱板鸭加1000元，全学4600元。所缴学费可抵扣从公司购买的物料费（必用调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

           包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。（送学习用具一套：笔记本、笔、水杯、筷子、围裙、提包）

特别优惠

四开店指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．相关设备器具配置。

如需了解更多课程详情，欢迎拨打我们咨询电话：0731-82232206  咨询手机：189-3248-4890  咨询QQ ：1853098692