武汉佳肴汇小吃培训中心

武汉热干面培训

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的早点小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味，

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。而今，蔡林记的时代已经过去，零星的店面提醒着我们经营者曾经的辉煌，但蔡林记的师傅们却把热干面的技术流传了下来。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

1. 面条出品

采用高配压面配方，结合现代超前工艺，面条出品速度快、产量高、成本低、根根有筋道，色泽淡黄油润，口感滑韧，香味浓郁，无碱味、不粘牙，不吸水。

2.**芝麻酱

采用原始生态磨酱工艺，加入佳肴汇**秘制原料，加工出来的芝麻酱，呈粉末状，色泽油亮，芬香四溢，粘附力强，回味无穷，无苦涩味，质地细腻。

3.精品卤水

采用二十多种中草药、十多种辛香料，经过合理成分量化搭配，精工巧做，运用古法慢火细煨而成；卤汁拌入面条里面，融合面条原有的香味以及芝麻酱的朴实本味，吃起来口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，妙不可言。

4.秘制红油

在熬制红油程序上，采用佳肴汇**先进的加工手法，熬出的红油色泽鲜亮，麻辣鲜香俱有，强烈的勾人味觉，闻香止步！

徐善贤：湖北襄阳人从事粉面行业21年。2008-2010在襄阳赛家金多名店出品店长一职2011年在佳肴汇教授襄阳牛肉面、秘制牛肉面、原味汤粉、新农牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管学校粉面技术培训和产品研发；家族世代经营粉面生意已经有几十年历史，客源稳定、生意火爆。拥有**工艺，采用上等精面，优质牛肉，骨汤精华，配以独特配料，运用秘制纯味中草药，汤味香浓，飘香数米，让人闻香止步，让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓，吃完后神清气爽。

陈继远：高级烹调师，行业经验20年，曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队，并参与三镇民生甜食馆、起乐蛋糕的创店策划和饮食技术指导，陈大师在早点、生烫牛肉面、财鱼面、鳝鱼面、重庆小面等方面取得了得天独厚的造诣，现任佳肴汇高级技术培训师、新品研发师、营养分析师等要职。全心全意的为创业学员们保驾护航。

培训内容	武汉热干面	★红油热干面★三鲜热干面★卤汁热干面★炸酱热干面★牛肉热干面★虾仁热干面★老牌热干面★火腿热干面★酱香热干面★鸡丝热干面★什锦热干面等。
培训费用	1580元	包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程	1.传授做面面粉的识别方法; 2.传授压面配方以及和面、出面、煮面、捞面、掸面技巧以及夏冬保管方法; 3.传授芝麻酱制作配方以及调制方法; 4.传授高汤、秘制卤汁制作方法; 5.传授秘制红油的熬制方法; 6. 传授秘制剁椒酱的制作方法; 7.传授各种口味热干面的调制方法以及注意事项; 8. 传授制作时注意事项及设备保养; 9. 传授经营选址技巧，原料采购途径;
培训承诺	100%传授正宗配方；100%实践操作；100%支持免费技术升级；100%中途不收费；100%包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。
温馨提示	即将创业的朋友们！佳肴汇知道您的钱来之不易，所以佳肴汇会凭专业、专注、负责的态度教学，让您花的每一分钱都有价值！绝不让走弯路！教一位学员，交一位朋友，因为您的成功，就是我们**大的成功！我们将一站式服务到底，伴随您们成功创业！

开店资金	6400元（房租：1000元/月x3个月=3000元，押一付二 简单装修：500元 设备投资：2900元）
设备投资	1.烫面桶（一个）50元；2.掸面案板（一块）200元；3.煤炉（1个）50元；4.调面台（一个）500元；5.冰柜：1000元（一台）；6.原材料储备：300元（油盐、调料等）7.桌椅板凳：500元；9.其它：300元。
所需人数	2人
店面面积	10个平方左右
选址建议	学校门口、菜市场、美食城档口、超市档口、居民区、工厂附近、流动售卖等多模式经营。
利润分析	一碗热干面建议售卖4元/碗，除去面条、芝麻酱、卤水、葱花、酱萝卜等成本，毛利在2.5元左右，一天保守售卖300碗，毛利：300碗x2.5元=700元左右；一天总开支：房租33元/天 水电，煤气40元/天，人工100元/天，33 40 100=173元；一天纯收入：总毛利700元-总开支143元=557元；一月纯收入：30天x557元=16710元；一年纯收入：12x16710=200520元； 三年纯收入：601520元；

☆学员培训资料、学习教学食材，由学校提供，承诺学习中途不收取任何费用。

☆学员来校考察，均可免费品尝味道，品尝满意后再报名。

☆学员一对一老师授课，100%实操，不限学习时间，100%包教会。

☆学员均可享受三年内免费复学，终身免费技术升级。

☆学员学习期间提供食宿；单人单床，房间配置Wifi/空调。

☆学员均可申请老师上门开店指导，带店经营。

☆免费技术升级，免费产品更新，开店**。

☆免费指导店面选址，分析消费商圈，合理制定开店营销方案。

☆免费提供店面形象设计方案，规划店内布局，设计店面招牌，店面灯箱。

☆免费设计开业POP海报、促销展架、产品菜单、宣传单，节日促销单。

☆免费制定开店所需设备、器具、原材料清单以及经营成本核算方案。

☆免费提供店面投资预算分析与利润分析，制作投资风险规避方案。

☆免费提供品牌注册商标及食品安全检测报告。