江门食为先

随着实体经济的转型，很多人陆续把投资从实体的企业转移到餐饮行业。其中，烧腊及快餐成为不少人的选择，主要是看中这个行业投资少，口味大众化，容易进入。其实做这行还有有不少门道。烧腊店是非常超级无敌受欢迎的，开一家有特色的港式烧腊店是一个不错的创业想法，运用香料，结合特色的卤制技术，私家研制的特色卤菜，同时港式烧腊加盟店在行业中获得认可。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，(鸡肉鲜味较浓，这里减去了八角等香料，以免过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味)。

制作卤菜熟食的技巧

制作卤水时，要注意冷水中的大原料，然后用小火慢慢加热，使其慢慢渗透出腥味、杂质和血水。当有一些漂浮的泡沫时，我们将原料拔出来并冲洗干净，然后用沸水将这些原料倒入盐水中，这样盐水的味道会更好、更美味。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤肉培训方的配方和核心技术：那些进入卤味熟食行业的人不了解行业中的欺诈行为，很容易上当受骗。在学习技术之前，你需要在开始之前系统地了解整个行业。卖配料和汤的人学不会。你学到的不是技术，而是操作步骤。没有这个咸菜培训项目，你什么都做不了。熟食培训团队必须从原材料和中小型材料的选择和采购开始。最好有可以在当地购买的书面教材。材料的尺寸可以精确到克。开店时，必须使用相同的炉灶和卤素桶进行教学。因此，节能炉灶、节能卤桶、电磁炉教学都不可靠。开店需要重新研究温度和卤素的生产时间。