郑州食尚香 小吃培训
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理论学习: 1.技术讲解、原料认识、 材料性质、物资采购等、项目技术详 细批解,包括原材料的选择,采购, 口味的变换、配比等。
上海生煎包、发面技术、肉馅制作、 皮冻、汤汁保留、煎法时间、送(豆 浆油条南瓜饼,小米粥,黑米粥,皮 蛋瘦肉粥,). 上海生煎包美味秘笈: 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉 汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷 薄而出,味道一级。
开店指导:流程讲解,包括店面选 址、人员配备、物资采购等。
1:以专精俘虏顾客餐饮业相同面对商场细分,要做到大而全,成果可能“怪姿态”,餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
2:不怕点子怪,只怕没点子餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将**的设想变为噱头,关键还在于奇妙运用,任何-种新点子的诞生实属不易,要好好运用它,使它产生绝妙的功效。
3:做好售后服务,积累忠诚顾客顾客永远是衣食父母,尤其是忠诚顾客,这不仅在于后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传达,使忠诚顾客的数里越滚越大,商场也就越来越大。
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品质教学
宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了"甜食"一词,指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现"从食"一词,指饼类小食。同时该书卷十二庚的"饮食类"中具体记述了湿面食物14种、干面食物12种、从食物12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食物)3种。由此可见,吃点心的习气在当时已十分普及。到了明清两代,烹饪技能有了很大开展,这时的点心制造已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载:饵之属(粉食类)16种,果之属(果实类)24种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食物)2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心,其间的"蒸西洋糕法"和"蒸鸡蛋糕法",是采用西方的蛋糕制造技能。该书中的用"满洲饽饽法"制造的点心,也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。
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臭豆腐(Stinky tofu),我国传统特征小吃,在各地的制作方法、食用方法均有相当大的差异,有北方和南边的不同类型,臭豆腐在南边又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源源不绝,是一种极具特征的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作资料有大豆、豆豉、纯碱等。
在我国以及世界各地的制作方法和食用方法均存在区域上的差异,其味道也差异甚大,但具有"闻起来臭、吃起来香"的特色。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南边街头的臭豆腐多以"长沙臭豆腐"为招牌,同样是油炸,可是内部中空且为黑色,臭味更为突出。