盘点一下！江门新会区现捞现卤技术培训学校

开卤味店的利润与许多因素有关，如您的地理位置、业务能力和产品销售。成本核算通常有两种方法，包括固定成本和可变成本。固定成本包括租金、工资、工具折旧等，而可变成本包括水、电、气等。这些成本在计算每日盈亏平衡零售额时应该是众所周知的。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调味料：腌制蔬菜中常用的调味料，如盐、鸡精、味精、糖、焦糖等，都是“保湿、防风、增光”的。这些常用的调味料没什么好说的。在熟食和腌制食品行业，香料清单只是味道形成的一部分，调味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的调味料远多于个人家中使用的调味品。

如何开一家成功的卤味店?

卤菜种类丰富。开设酸菜店，要有自己的主要品种或特色产品，也要有几种通用产品，产品种类丰富，以确保不同偏好的消费者能够买到自己喜欢的酸菜。卤菜店的销售范围有限，顾客大多是周边两三公里以内的居民。作为一种稳定的客流，顾客也需要定期更换卤菜的口味。这个时候，我们偶尔会推出猪头、猪蹄、贡鹅、烤鸡等一系列产品。但需要注意的是，产品丰富并不意味着所有类型的卤菜都是一次性取出的，数量差异很小。在这样做的过程中，很可能每天都会留下很多卤菜。正确的做法是区分初级产品和次级产品，多准备关键产品，少提供辅助销售产品。每天额外提供一两种卤菜就足够了。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

卤味店的位置非常重要。这不是酒香不怕巷子深的时候。一个好的商店位置是非常重要的。人流量大与租金成正比，但这并不意味着我们应该选择人流量最大、租金最贵的地点。如果我们经营传统的炖熟食店，我们可以在大型住宅区、超市和农贸市场附近开设。如果我们经营休闲炖熟食店，并将其与饮料一起出售，我们需要靠近步行街、商业街和大学。因此，卤菜店的选址非常重要，需要我们对具体问题进行分析。