南京子禾烘焙培训

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一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

布朗尼蛋糕Pms

原料：Pms

黑巧克力65克、黄油75克、鸡蛋一个、白糖50克、面粉35克、核桃仁碎40克、盐1克。Pms

做法：Pms

1、黑巧克力加入黄油；Pms

2、隔水慢慢融化（大家看我的容器，惨啊，这就是烤布朗尼的代价，一个玻璃碗就这样被烤没了。没想到赠品真是质量差啊。隔水加热都不行。还Pms
没漏在水里，不然巧克力黄油都完完）；Pms

3、鸡蛋一个打在碗中；Pms

4、加入少许白糖融化；Pms

5、和巧克力糊混合；Pms

6、加入过筛的面粉；Pms

7、搅拌好；Pms

8、倒入核桃仁碎；Pms

9、模具中涂色拉油；Pms

10、倒入巧克力面粉糊；Pms

11、烤箱190度预热，25分钟第二层Pms

 Pms

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