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杭州翻糖创意班杭州哪里有

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苏州西点烘焙培训班

烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧!


烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ,时常学点烘焙小技巧,说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小编整理了7个烘焙小技巧,为您解答烘焙过程中出现的问题,如果你是新手,可以细细阅读本文,或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!


1、用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?

这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下降,如果用直接发法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。


2、当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?

蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于蛋膜已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。


3、面包放入醒发箱后,不是向上鼓,而是向四周摊泻,是什么原因?

面包胚在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀,而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好。

这种情况的出现有如下几种可能:

A、面粉的品质太差,面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多,把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。

D、若用二次发酵法,可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。


4、制作泡芙要注意哪些问题?

A、面粉要过筛,以免出现疙瘩;

B、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;

C、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上劲,否则会起砂影响质量;

D、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;

E、烤盘不能刷油过多,最好用高温布;

F、制品间的距离适当,防止成品粘连;

G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则制品塌陷;

H、炉温要适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;

I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时,注意把握好装饰材料的温度,并注意不要反复涂抹。


5、是否所有的面包,都应在面团成团后才加油,原因何在?

搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。


6、吐司面包底部出现抽心是什么原因?

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差。要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用水量(或蛋用量、油用量),但水量的增加是受设备限制的。



7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和组织得以优化而实现,所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。


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西点烘焙全能班课程


时间:25-30天


学习对象:有经验者或零基础者均可学习,针对独立开工作室、微店及蛋糕店课程的学员,课程精简实用,以实操为主,囊括市面上*热门、*新的西点烘焙产品。


西点烘焙培训课程介绍

1、基础工具和原材料的认识与讲解

2、原味戚风胚的制作

(原味胚)

3、巧克力戚风胚的制作

(巧克力戚风)

4、慕斯的制作与加工工艺

(芒果慕斯、樱之恋)

5、淋面的制作

(芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面)

6、巧克力慕斯的制作与加工工艺

(巧克力慕斯)

7、提拉米苏的制作

(提拉米苏)

8、提拉米苏的装饰与整体塑形

9、冻芝士慕斯的制作

(法式乳酪)

10、法式乳酪切法与装饰以及整体塑形

11、乳酪蛋糕的制作

(百利甜情人、轻乳酪)

12、百利甜情人的装饰与整体塑形

13、饼干的制作

(蔓越莓饼干、原味曲奇、桃酥)

14、泡芙的制作与馅料

(原味泡芙、)

15、千层蛋糕的制作

(芒果千层、奥利奥千层、榴莲千层)

16、马卡龙的制作与馅料搭配

17、常温蛋糕的制作

(天使蛋糕卷、虎皮、黄金蛋糕、戚风卷)

18、塔派的制作

(蛋挞、水果塔)

19、熔岩蛋糕的制作

(心太软)

20、私房经典产品

(雪媚娘、班戟、蛋黄酥)

21、常温被子蛋糕的制作

(马芬蛋糕)

22、布丁的制作与加工工艺

23、面包原材料及工具认识与讲解

24、面包的制作

(菠萝包、肉松面包、毛毛虫、墨西哥、甜甜圈)

25、吐司的制作

(鸡蛋土司、红豆吐司、豆沙吐司、全麦吐司)

26、面包及吐司的切法与装饰以及整体塑形

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生日蛋糕课程

1、裱花工具的介绍与用法认知及各品牌的差别,奶油的知识介绍与不同品牌不同类型的专业区分(动物、乳脂、植脂),奶油打法的示范与讲解。

2、花边的制作手法与技巧:星星、贝壳、叶子

3、花边的练习及制作手法和技巧:裙摆边、祥云、丝绒边、月牙边

4、花边的组合设计制作:花篮、花淇淋

5、各种花卉的制作与技巧:卷边玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花

6、蛋糕胚的抹面技巧

7、蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

8、芭比胚的造型及修饰;芭比娃娃修胚及裙边装饰

9、渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法:冰雪奇缘

10、创意类蛋糕及装饰:泡泡浴蛋糕、哆啦A梦、小汽车、情趣创意比基尼

11、卡通创意情景立体蛋糕:卡通小熊

12、镜面淋面的调配手法及装饰:豹纹、星空

13、欧式水果蛋糕制作及各种水果切法


倒计时
11: 59: 19
课程热线:13861302024 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)

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周一至周日09:00-22:00

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蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训,开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学...【详情】
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