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杭州SCA中级咖啡师考试培训班 杭州嘉匠烘焙学院

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课程介绍

杭州SCA中级咖啡师考试培训班

曾几何时

你是否也有过一个咖啡梦?

拥有一间属于自己的咖啡屋

希望每一个来到这里的人都能品味到**纯正的香醇

静享时光的美好?

—这或许也是许多人的梦想—

咖啡进入国内其实也不过就短短20个年头

但是伴随着不断的推广

咖啡文化在国内得以蓬勃发展

越来越多的人将喝咖啡当做了一种生活方式

在万千咖啡热爱者中,有那么一部分人,他们或是沉迷于咖啡制作,想要以此为生;或是追求高品位生活情情调,想要制作一杯愉悦的咖啡,这时候专业系统的学习咖啡,成为了他们不二的选择。


但是作为小白或是出入门选手,他们总是会面对各种问题:

1、如何从零基础开始系统地学习咖啡知识和技能?

2、在日新月异的咖啡行业,良莠不齐的咖啡培训市场,该如何选择?是选择短期速成还是长期实战?

3、……

其实咖啡制作也是一门手艺,它该是艺术和匠心的结合。

如果,你恰好也是咖啡狂热粉之一。

那也许SCA就是你不二的选择。

它是一个正确的入门方向,也是一次终身学习的机会,是踏入咖啡圈的第 一步。

在这里,你将学会如何把感官变成判断咖啡好坏的“尺子”;在这里,你将知道如何**研磨萃取将咖啡的优点** 大化;在这里,你将体会如何结合理论基础和实际操作让咖啡制作变得更简单。

关于SCA

SCA是由美国精品咖啡师协会(SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)于2017年正式合并而成,成为全球唯一一个统一的、具有权 威性的专业精品咖啡协会

SCA认证课程一共有六个模块,根据SCA认证规定将每个模块分为:【初级 Foundation】【中级 Intermediate】【高级 Professinal 】三个级别。

你所上的每个模块每个级别的课程,都能获得一定的学分累计到100分时,你将被授权予咖啡文凭。你可自由选择不同的模块以获取100分的学分。

嘉匠模块课程简介

1、关于生豆介绍

生豆的不同产地之间的差异化和风味联系

生豆的不同豆种与品种的标示性风味体现,生豆的不同处理法的风味特点。

2、关于拼配咖啡豆与单一咖啡豆的区别与特点

拼配和单品的形成,怎样设计拼配的思路和其他关系

如何正确利用不同形式的咖啡豆作出判断,正确萃取的同事分辨风味差异

3、针对吧台设备的运用管理

对咖啡机和磨豆机的认识和维护

吧台的空间管理运用。

4、制作意式浓缩和卡布奇诺的正确方法和步骤

正确学习牛奶咖啡之间的本质区别

咖啡粉量对风味和口腔触感的影响 ,不同牛奶的发泡方法和选择

5、关于咖啡用牛奶的要求

6、意式浓缩的萃取理解

萃取状态(过度萃取和萃取不足)的区别特点和争取分辨,学习预判萃取的曲线和风味展现

7、关于生豆,烘焙和萃取之间的关系

8、咖啡店的运营和区域管理

咖啡店的环境及卫生

建立完整的客户服务体系

9、咖啡师的技能和咖啡店的服务

学习建立属于自己的咖啡框架

1、了解精品咖啡豆

了解阿拉比卡和罗布斯塔,能识别咖啡树和咖啡果

可以区分不同种类和产地的咖啡风味。

2、水和咖啡的比例

了解做一杯优质的咖啡,每公升的水必需用足够的咖啡粉。

3、咖啡粉研磨度

注意咖啡粉的研磨度对萃取率的影响,以及可以**的水的流速

了解水和咖啡接触的时间,咖啡粉的大小和水流的旋转。

4、冲泡时间

水与咖啡接触的时间导致不同数量的固体溶解

5、冲泡水温

冲泡咖啡时所需要的正确水温

水温如何影响溶解咖啡粉的风味

6、冲泡水流

咖啡粉接触水时的旋转影响

萃取率的增加和降低

7、水质

认识不同地区的水质不同

测试不同水质对萃取的影响

8、过滤方式

不同的过滤方式以及材质

压力对于冲泡因素的不同影响

1、烘焙的定义

建立起“烘焙”的概念

懂得烘焙的重要性

怎样储存新鲜烘焙的咖啡豆

2、烘焙选用的生豆基础

咖啡种植对烘焙的影响

处理方式、包装、运输和储存对烘焙的影响

生豆结构在烘焙过程的变化

3、烘焙记录表

学会使用烘焙记录表

制作表格的基础;各项烘焙数据建立和分析

4、 烘焙熟豆的基础

烘焙过程的物理/化学变化和化学反应的辨识

烘焙度的辨识

包装和储存

5、烘焙的热能传递

解析三种热能传递的方式

实际烘焙中对于风味的影响

6、烘焙机的设计

基础结构以及对烘焙的影响

烘焙机的操作规范

日常的清洁、维护保养

烘焙机的排烟处理关系

7、烘焙曲线的设定

了解烘焙过程中的阶段化学反应

根据化学反应变化设定烘焙曲线

8、烘焙的基本使用工具

学会使用Roami、烘焙色度卡

9、烘焙熟豆的杯测

烘焙度辨识和实际杯测操作

1、了解咖啡饮品的发展历史

2、精品咖啡和商业咖啡的区别

了解精品咖啡的定义

咖啡的风味质量标准不同

3、咖啡的种植

咖啡的起源和发展

咖啡产地的种植条件影响质量

4、学习咖啡的豆种及品种

不同豆种之间的区别

不同品种的风味差异

5、咖啡豆的处理方式

不同处理方式带来的不同风味

6、常见的咖啡饮品

意式咖啡和单品咖啡

SCA的课程对咖啡师而言

是一个国际规范,框架的学习

学习这套系统的同时

也需要同时对咖啡师进行考核

**相应模块课程的考核

就可以得到相关课程的国际认证

杭州嘉匠烘焙学院将在7月28日~31日

开设SCA精品咖啡协会的中级课程

4天时间,直接考取中级证书

课程费用5800,早鸟报价5300

课程时间:

9:00—11:30;13:00—16:30

并邀请知名培训导师储印亲临指导

培训导师:

储 印 Chu  Yin


AST培训考官

SCA 精品咖啡协会认证 AST培训考官

SCA 精品咖啡协会认证 咖啡师

SCA 精品咖啡协会认证 烘焙师

SCA 精品咖啡协会认证 ⾦杯萃取

SCA 精品咖啡协会认证 感官品鉴

2016 世界咖啡冲煮赛上海区 第三名

2017 世界咖啡冲煮赛上海区 亚军教练

2017 世界咖啡冲煮赛上海区 季军杯测师

为保证教学质量

每班限制**多6-8人

现仅剩余2~3名额

想要报名的你,还不赶紧行动!

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了解详细信息请拨打24小时咨询电话:【杨老师】17706502967 或 直接在线咨询

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