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杭州赫麦思烘焙

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杭州咖啡师

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杭州赫麦思烘焙学校

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课程介绍

杭州咖啡师


【咖啡饮品课程】

杭州赫麦思咖啡西点培训学院,咖啡师专业班课程设置涵盖为:中级班、就业班和提升班。在教学的过程中,以咖啡植物学和咖啡生产国展开理论知识的学习,并结合多种咖啡器具的强化实际操作训练,严格的教学流程,严谨的制作标准,在系统的学习中提高咖啡技能!

我院在行业中率先采用韩国.泰焕PROASTER-THCR-01商用咖啡烘焙机进行精品咖啡教学和咖啡烘焙培训。

采用WBC世界咖啡师大赛指定咖啡机-Bezzera贝泽拉进行咖啡拉花班和咖啡专业班的教学培训工作。

采用Anfim super caimano、Ditting KE640、Fiorenzato F64E、多款意大利进口磨豆机,同时也是近年咖啡技能竞赛热门机型。

采用Brewista、Bonavita-世界级职能精品咖啡器具,用于咖啡课程中的咖啡杯测、咖啡萃取的教学和交流。

采用Acaia Scale、Felicita Parallel、智能咖啡专用电子称,同步专属APP,完美记录研磨萃取中的数据,在学习中有效提高咖啡制作水平。

采用VST LAB COFFEE咖啡浓度测试仪来针对咖啡的研磨萃取进行“金杯理论”的分析、校对、练习,从而确保一杯好咖啡的制作要求。

杭州咖啡师

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谢梦怡(特级咖啡甜品师)

本校学员**喜爱的专业老师之一,美国SCAA精品咖啡协会专业认证讲师,特级咖啡师。

授课风格

谦虚、自信、充满正能量,严谨的而不失幽默,听谢梦怡老师的课从不打瞌睡,全面调动学员积极性,学到快乐到。

学员心声

是你的自信、幽默、与众不同的教学方式,让我在快乐中学到技术,在校过得太快了,谢梦怡老师太想您了...

顶级咖啡师班
  • 杭州咖啡师

    课程时间:720小时,学期:6个月左右
    考试说明:美国ACI国际注册咖啡师(二级),考取SCA精品咖啡协会认证咖啡师证书
    课堂器具:SCA精品咖啡协会标准咖啡工器具,WBA国际咖啡师大赛专业器具等
  • 杭州咖啡师

    艺德前程顶级咖啡师B班是咖啡厅高级咖啡技师班,**ACI国际注册咖啡师认证课程,掌握SCA精品咖啡师协会等级标准课程及WBA世界咖啡师大赛操作标准,让学员娴熟的掌握业内高水平技能,结合高水平的西点蛋糕及酒水饮品制作技能可高薪就业及自主创业开店。
  • 杭州咖啡师

    ?3D艺术拉花咖啡 ?SCA精品咖啡豆烘焙 ?SCA精品咖啡协会标准拉花咖啡
    ?盲品咖啡杯测 ?百瑞斯塔意式单品咖啡 ?SCA咖啡协会咖啡豆风味拼配
    ?精品披萨意面汉堡西式简餐 ?精品咖啡与精品红酒 ?IBA国际调酒协会英式调酒
    ?法式慕斯芝士西点 ?法式艺术面包烘焙 ?精美水果拼盘切刻
    ?港式甜品课程 ?鲜果汁奶昔水果茶饮品 ?咖啡厅创业与就业指导
  • 杭州咖啡师

    ?3D立体拉花完美诠释国际高级拉花水准 ?成本核算与设备养护周期 ?自主创业开咖啡厅
    ?精品咖啡豆烘焙及盲品咖啡杯测 ?咖啡豆烘焙和研磨度与水温的关系 ?法式烘焙与咖啡的完美结合

适合咖啡店用的综合咖啡有哪些?综合咖啡豆的定义与好处



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯

  • 综合咖啡豆又称之为配方咖啡豆、混合咖啡豆、拼配咖啡豆(大陆)、英文是blend coffee,是相对于单品咖啡豆的一种概念,简单区分就是:
     
    单品咖啡豆:一包咖啡豆中,全都是同一个产地出产的咖啡豆。
     
    综合咖啡豆:一包咖啡豆中,包含两种以上不同产地出产的咖啡豆。
     
    综合咖啡豆是什么
     
    简单举个例子:
     
    1.埃塞俄比亚  沃卡(Ethiopian Yirgacheffe Worka):这个品名指的就是埃塞俄比亚(国家)里的耶加雪菲(大地区)里面的沃卡(合作社)所出产的咖啡豆,每颗咖啡豆都出自沃卡,这很明显是单品豆,一煮就可以好好体验耶加雪菲 沃卡的特质。
     
    2.红色天鹅绒(red velvet):这种一看既没有国家又没有产区的品名,通常都是综合豆。而店家一般取名其实没什么规则,大多喜欢根据咖啡喝起来的调性、口感取个听起来很美妙的名字、有些干脆用实验的第几号作品、当然也有莫名其妙不知所云的,这个还是看店家的爱好。所幸大多数店家还是会特别注明这是综合咖啡豆,还有些会标明由哪些单品咖啡组合而成。
     
    综合咖啡豆的定义超级简单,但随著精品咖啡越来越精细,现在的综合咖啡豆的定义也有一些歧异喔。
     
    例如说就有芙劳拉、阿利姆、沃卡三支不同庄园的埃塞俄比亚 耶加雪菲,根据定义有两种以上不同产地出产的咖啡豆就是综合咖啡,但偏偏三支咖啡豆都是产自埃塞俄比亚 耶加雪菲,只是庄园不同,那这个要称之为埃塞俄比亚 耶加雪菲单品豆,还是埃塞俄比亚 耶加雪菲综合豆呢?
     
    综合咖啡豆定义
     
    一般还是会称之为综合咖啡豆,毕竟研究出这个配方的时候,还是将三支耶加雪菲当做味道不同的独立作品处理,并将三支豆子以不同比例混合烘焙,堆栈出不同的滋味,所以称之为综合豆还是比较适合的
     
    配制综合咖啡豆的目的
     
    综合咖啡豆通常会根据以下四种目的来配制
     
    1.义式(花式)咖啡配方专用
     
    目前精品咖啡中,义式(花式)咖啡仍然是主流,而义式咖啡势必要添加奶制品,而过酸的咖啡或口味太单薄的单品咖啡,就比较不适合添加到牛奶中。
     
    综合咖啡豆目的
     
    因此精品咖啡馆通常都会为了自己的义式咖啡研发专用的综合咖啡豆,一般较常见的特性是:crema较多、甜度较高、强调尾韵表现(巧克力、蜂蜜、核果等)、味觉均匀而不特别突出酸味,一般也习惯称之为义式豆……
     
    当然这只是一般性的推测,义式豆的表现随著各家咖啡馆想诠释的风味,其实有很大的差异,举两个较特殊的例子:
     
    ♥特别强调crema,浓到一般人都会吓到,尾韵却是超明显苦巧克力风味的成人风味义式豆
     
    ♥不强调crema,以清淡的质感让酸甜的水果风味与牛奶协调的微妙平衡义式豆
     
    综合咖啡豆
     
    由以上两个案例就能看出,义式豆的变化非常多,而且要能烘焙出理想的味道极为考验咖啡馆对风味的了解与组合,因此研判义式豆的优劣是不少人判断一家咖啡馆好坏的标准之一。但个人建议也不用那么具有批判性,不如多加玩味、多加欣赏、多加想像别人家的义式豆,对自己的帮助更大。
     
    2.适合长期供货:
     
    这点和义式咖啡仍然有关,一般咖啡馆的义式咖啡的各项材料都有严谨的比例,借此维持出杯的品质。而其中影响**大的咖啡豆恰好也是**容易出问题的材料,尤其是使用单品做义式咖啡的espresso时,常常面临某一单品豆断货的问题,一时要换成别种单品豆就会有配方必须重新调整的大麻烦。
     
    义式豆
     
    因此为了维持义式豆的供货长期稳定,使用货量较大的产地咖啡豆(可能非庄园豆)进行配制,就可以尽可能避免某些特定咖啡断货的问题。
     
    另外因为原先就是综合咖啡豆,若其中某支咖啡品质有异,也可以尽快拿其他较接近的咖啡豆进行修正替换,因为占的比例较少,抽换后较能维持风味的一致,不至于如单品豆般,特色明显且占比100%,一但抽换就全变样了。
     
    3.模拟特殊风味:
     
    这个目的一般比较少见于精品咖啡馆,大部分是商用咖啡为了模拟某些名牌咖啡而利用综合咖啡豆进行风味修正。
     
    **常见的范例就是所谓的”蓝山风味”咖啡、”麝香猫风味”咖啡、还有”古坑风味”咖啡,这种挂著风味名号的商品,往往整包咖啡豆里面一颗蓝山也没有,只是用其他咖啡拼凑:想像中的蓝山的滋味。当然也可能会掺入一点点原产地的咖啡豆,例如市面上贩售的古坑咖啡,整包豆往往不超过10%的古坑,大量用其他产地的豆子滥竽充数。
     
    蓝山咖啡
     
    当然如果真的能用较便宜的咖啡豆拼凑出蓝山的风味,那其实也很厉害,但一般来说商用咖啡之所以用这样的名字,主要还是想利用名牌咖啡的名气,去吸引消费者注意,以我自己的经验来说,那根本和蓝山真正的风味是两回事。
     
    而且所谓的蓝山、麝香猫、古坑等名号超响亮的咖啡豆,其实已经不是目前精品市场的主流,甚至根本就未进精品咖啡的范畴,主要还是商业行为的炒作,而且假货甚多,若非真有把握大可不必花大钱购买。
     
    而我个人认为,就算是真的蓝山也未必比庄园咖啡好喝,cp值太低。更不用说模拟蓝山风味的商用咖啡豆了,一般都是四不像。
     
    蓝山咖啡
     
    4.挑战味觉组成:
     
    一家精品咖啡店若有配制综合咖啡豆的能力,有时会配制出好几支不同风味的综合豆,让店家的各项饮品的味道更为多变。
     
    举个例子:某些咖啡馆除了义式咖啡用的综合咖啡豆外,会特别配制一支专门用来做espresso单喝的咖啡豆,可能就不会像义式豆一样重视crema或平衡感,进而挑战强烈的果酸、清爽的茶感、柑橘类风味等,让喜爱单喝espresso的消费者可以大快朵颐。当然除了espresso单喝专用豆外,也有为syphon、手冲、冰滴、摩卡壶、挂耳包等器材设计的咖啡豆。
     
    或许对于大部分研究出综合豆的精品咖啡馆来说,主要不是针对什么器材,重点是想挑战自己对于味觉的想像力和烘焙的功力,让消费者除了单品豆外,也可以用店家特别配制的综合咖啡豆冲煮黑咖啡,品味店家匠心独具研发的综合豆。

 



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烘焙界的魔法学院 优雅闲适生活倡导者 赫麦思烘焙艺术学校,源于热爱,精于纯真,乐于分享,志于有为。热爱的是烘焙的乐趣、装点的创想;纯真来于对经典手法的传承,对原料品质的严苛坚持,对烘焙工艺的不断创新;分享的是浓浓的甜蜜,满满的幸福和优雅闲适的生活方式;志向所在的是打造业内一流、值得信赖的烘焙艺术学校,并助力广大热爱烘焙艺术的才俊成就有为人生!赫麦思(WHEMAGS),名称源于“Wheat...【详情】
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