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杭州学咖啡师需要多长时间

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课程介绍

杭州学咖啡师需要多长时间

【咖啡饮品课程】

杭州赫麦思咖啡西点培训学院,咖啡师专业班课程设置涵盖为:中级班、就业班和提升班。在教学的过程中,以咖啡植物学和咖啡生产国展开理论知识的学习,并结合多种咖啡器具的强化实际操作训练,严格的教学流程,严谨的制作标准,在系统的学习中提高咖啡技能!

我院在行业中率先采用韩国.泰焕PROASTER-THCR-01商用咖啡烘焙机进行精品咖啡教学和咖啡烘焙培训。

采用WBC世界咖啡师大赛指定咖啡机-Bezzera贝泽拉进行咖啡拉花班和咖啡专业班的教学培训工作。

采用Anfim super caimano、Ditting KE640、Fiorenzato F64E、多款意大利进口磨豆机,同时也是近年咖啡技能竞赛热门机型。

采用Brewista、Bonavita-世界级职能精品咖啡器具,用于咖啡课程中的咖啡杯测、咖啡萃取的教学和交流。

采用Acaia Scale、Felicita Parallel、智能咖啡专用电子称,同步专属APP,完美记录研磨萃取中的数据,在学习中有效提高咖啡制作水平。

采用VST LAB COFFEE咖啡浓度测试仪来针对咖啡的研磨萃取进行“金杯理论”的分析、校对、练习,从而确保一杯好咖啡的制作要求。

杭州学咖啡师需要多长时间

职业要求

据介绍,对咖啡师的评判,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花,甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。因此咖啡师应具备以下几个方面的素质。 首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,需要对豆进行观察,对粉的观察,对沫的观察,对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要配合好。

其次,经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里,咖啡的口味等各个方面是**佳的状态,如果时间过长,咖啡因的部分就开始析出,超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师就得特别拿捏好这个时间。

另外,咖啡师要具有比较高的文化内涵,只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉,很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

顶级咖啡师班
  • 杭州学咖啡师需要多长时间

    课程时间:720小时,学期:6个月左右
    考试说明:美国ACI国际注册咖啡师(二级),考取SCA精品咖啡协会认证咖啡师证书
    课堂器具:SCA精品咖啡协会标准咖啡工器具,WBA国际咖啡师大赛专业器具等
  • 杭州学咖啡师需要多长时间

    艺德前程顶级咖啡师B班是咖啡厅高级咖啡技师班,**ACI国际注册咖啡师认证课程,掌握SCA精品咖啡师协会等级标准课程及WBA世界咖啡师大赛操作标准,让学员娴熟的掌握业内高水平技能,结合高水平的西点蛋糕及酒水饮品制作技能可高薪就业及自主创业开店。
  • 杭州学咖啡师需要多长时间

    ?3D艺术拉花咖啡 ?SCA精品咖啡豆烘焙 ?SCA精品咖啡协会标准拉花咖啡
    ?盲品咖啡杯测 ?百瑞斯塔意式单品咖啡 ?SCA咖啡协会咖啡豆风味拼配
    ?精品披萨意面汉堡西式简餐 ?精品咖啡与精品红酒 ?IBA国际调酒协会英式调酒
    ?法式慕斯芝士西点 ?法式艺术面包烘焙 ?精美水果拼盘切刻
    ?港式甜品课程 ?鲜果汁奶昔水果茶饮品 ?咖啡厅创业与就业指导
  • 杭州学咖啡师需要多长时间

    ?3D立体拉花完美诠释国际高级拉花水准 ?成本核算与设备养护周期 ?自主创业开咖啡厅
    ?精品咖啡豆烘焙及盲品咖啡杯测 ?咖啡豆烘焙和研磨度与水温的关系 ?法式烘焙与咖啡的完美结合

蓝山咖啡 独特风味 蓝山咖啡豆的风味 牙买加蓝山咖啡



蓝山咖啡 独特风味
由上面我们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况,需要注意的是国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山,而产量从来都是在900吨以下,按照10%供应日本外的全世界的原则,这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗?
**好的蓝山咖啡无疑是**好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应,但并不能保证该咖啡有**好的风味。还有,这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它**好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否则风味就有点不符了,所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的蓝山咖啡是由当地**好的生咖啡豆制成的,这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样回味无穷。
**好的蓝山咖啡豆是.1 peaberry,也称为珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。
风味香味十分浓郁,有持久水果味。
蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。
同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称:"它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说:"它的味道芳香、顺滑、醇厚,给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的,喝起来很顺畅,咖啡书上说,蓝山是这个世界上,唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡,喝下去就明白了。也许牙买加蓝山咖啡是世界**有名的咖啡,但实际上很少人知道它的历史,它的价格为什么会如此的高。在1789年**个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人,被栽培的**个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口,而且,在**个100年里地方产业非常小。但是,在1932年牙买加会议法律**,鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖。为了蓝山咖啡的质量保证,在"牙买加咖啡产业"上作了修改,使处理过程标准化,提高咖啡质量,使市场学对等,以挽救顶级咖啡的命运。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好,并且对牙买加的咖啡出口给予**终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口。
人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件**优越的咖啡之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加岛的东部偏北。咖啡生长在**高1800米(差不多6000英尺)的山上,对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了,并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家,像夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚及其它地方,但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。
牙买加是世界上咖啡生产量较小的区域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装,他们是**后一个还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60 kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。比较巴西,世界上**大的咖啡出口国,每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100% 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。
蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温,平均气温约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件,构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2200至6000英尺的高海拔地区,造就了独特的微酸味道,却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年,成长期间皆使用有机肥料,收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程,都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。
量少质佳的Typica,是阿拉比卡**好的品种。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿牺牲蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡**佳的品质。
100%纯牙买加蓝山咖啡,强烈诱人的优雅气息,确实使其它咖啡所望尘莫及,当历经研磨、冲泡及品尝等步骤,更是让其风味发挥至极致,四周弥漫的咖啡香教人不醉也难!它的咖啡因含量甚低,大约仅有其它品种咖啡的一半以下,符合现代人对健康的要求。
100%纯牙买加蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地调和在一起,加上浓郁独到的香气,难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷! 高海拔产地使它带着微少优质酸味,极微程度的苦味短暂而不留存口中,入喉即转成微微甘甜的感觉,香醇的喉韵更让人意犹未尽。
,遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域,摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树,包括日本在内的国外资本提供了帮助,也取得了大部分庄园的股份和优先进口权,此时,牙买加政府为维护国宝级蓝山咖啡的声誉,仍保留wallenford庄园为国有,并将CIB部分监管职能Wallenford,Wallenford庄园成为CIB的代名词,肩负管理、革新咖啡产业的使命,庄园管理者也由政府部门任命。
随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化,以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进,造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡,严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节,保证蓝山咖啡的纯正和高品质。



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烘焙界的魔法学院 优雅闲适生活倡导者 烘焙艺术学校,源于热爱,精于纯真,乐于分享,志于有为。热爱的是烘焙的乐趣、装点的创想;纯真来于对经典手法的传承,对原料品质的严苛坚持,对烘焙工艺的不断创新;分享的是浓浓的甜蜜,满满的幸福和优雅闲适的生活方式;志向所在的是打造业内一流、值得信赖的烘焙艺术学校,并助力广大热爱烘焙艺术的才俊成就有为人生! 金牌烘焙讲师倾情授课,...【详情】
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