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杭州学咖啡师要多长时间

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杭州赫麦思烘焙学校

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课程介绍

杭州学咖啡师要多长时间
咖啡师培训内容

模块一 咖啡的历史文化及咖啡豆分布

咖啡历史文化及咖啡豆分布

咖啡豆的分类,阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨

意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法

磨豆机的分类、磨盘类型、如何根据天气来调整磨豆机

其他咖啡设备介绍和使用方法


模块二 Espresso的制作

耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测

Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间、萃取量

影响流速的原因、如何调整

品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准

热美式、冰美式配方制作

咖啡师培训, 广州咖啡师资格证, 意式浓缩咖啡

咖啡的奶泡, 如何打奶泡


模块三 牛奶技术

认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸,打发奶泡的原理

明白牛奶成分在起沫和泡沫的质量及稳定性方面的作用。

从科学的角度评估为什么有时有奶泡,有时没有奶泡

打发奶泡,控制空气注入量和加热时间,保证奶泡温度60~65℃

传统卡布奇诺、传统拿铁配方制作


模块四  心形拉花

心形拉花原理

奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性

连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧

应用espresso 专用清洁剂清洗咖啡机

拉花卡布奇诺、拿铁配方制作

心形拉花, 拉花技巧

咖啡拉花


模块五  树叶拉花

心形拉花复习和检查

树叶拉花原理和练习

康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作

出品流程,角色扮演,正常点餐出品检查


模块六  雕花

心形、树叶拉花复习和检查

焦糖、巧克力雕花,小白兔、小猫、熊、印第安人等图案

如何用灵感来创作自己喜欢的图案

摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品

珠海 咖啡师

咖啡拉花技巧, 咖啡拉花, 咖啡师培训, 咖啡培训,


模块七  特色咖啡

心形、树叶拉花考试

维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作

冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学

服务流程,问候客户、下单流程、如何处理客户投诉

如何推荐新品,增加营业额的技巧


模块八

整体知识回顾

理论考试

实操考试

咖啡拉花技巧

杭州学咖啡师要多长时间

王星

咖啡导师、咖啡烘焙师

擅长:咖啡研磨与卒取,艺术拿铁拉花

创作手冲精品及咖啡品质鉴定

荣誉及获奖情况:

SCAE(欧洲精品咖啡协会)认证烘焙师,运营管理及店长职务,

拥有丰富的实战经验与灵动的教学风格。

国际咖啡师课程

上这一门八天的课程、成为一名真正的咖啡专家吧!国际咖啡师课程经过我们的精心设计,能让您学到成为一名咖啡师的实操技巧和理论知识。您将能够得心应手地在咖啡厅、酒吧、酒店或者餐馆里制作咖啡以及和客户、同事有效地沟通。

不管你有没有经验,这个课程将能够让您的咖啡制作技巧达到精致!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师,能够快速地制作咖啡以及回答消费者客户的各类问题。他们不仅仅能够学会制作咖啡的技巧,同时还将对咖啡行业、工作环境卫生、销售服务程序、客户服务技巧等方面有非常深刻的了解。

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咖啡豆竞赛的几个问题 该怎么看待杯测比赛的评分



专业咖啡师交流  

1.评审表格的受限
 
若拿哥斯达黎加与也门来评均衡度与干净度
 
一定是哥斯达黎加分数较高
 
所以这个表格制度是没办法让某些风味特殊的豆子评比出现
 
2.评审员的不一致
 
@ 各个国家的每个评审员的口感不一喜好也不同
 
@ 这当中有些评审会把分数给的很高有些却给的很严苛
 
  是否有将**高分与**低分剔除取中间质?好像没好
 
@ 这些评审是怎么产生的是半年前就些确认好?
 
  还是比赛前几天随机抽样?
 
3.评审时的时间差
杯测的时候同一壶水可能是从**杯冲到**后一杯
 
这样温度上一定会有差异
 
每位评审也许会因为杯测太多咖啡而导致味蕾上的麻木
 
这些可是数一数二的竞赛豆差一点就差很多
 
 4.给分的死角
 
A处理场的风格与B处理场是由不同师父教出来的
 
每个评审也许是他们的学生或者本身就是评审
 
当比赛中若A处理场出来的评审较多
 
很可能这些评审就会一致认同A处理场的咖啡是**好的
 
当然这是大众的喜爱
5.豆商的一点私心
 
许多豆商私下都会培养很多评审,当他们杯测到觉得很好不错的咖啡时
 
也许会把分数评的很低让它没得到很好的名次
 
而私底下去庄园收购
 
各位有想过巴拿马翡翠庄园为什么不再参加COE 国际咖啡杯测赛吗?
 
为何一些曾经得奖过的庄园从此就不再出现了?

6.评分的依据到底什么是标准

我刚接触杯测的时候,我问过前辈我改怎么给分;他叫我按照自己的感觉打就行了,从自己的经历和喝过的咖啡风味中去对比。

这样的话,地域不同的评审就出现了区别。



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机构介绍
烘焙界的魔法学院 优雅闲适生活倡导者 赫麦思烘焙艺术学校,源于热爱,精于纯真,乐于分享,志于有为。热爱的是烘焙的乐趣、装点的创想;纯真来于对经典手法的传承,对原料品质的严苛坚持,对烘焙工艺的不断创新;分享的是浓浓的甜蜜,满满的幸福和优雅闲适的生活方式;志向所在的是打造业内一流、值得信赖的烘焙艺术学校,并助力广大热爱烘焙艺术的才俊成就有为人生!赫麦思(WHEMAGS),名称源于“Wheat...【详情】
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