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杭州赫麦思烘焙

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杭州咖啡师收入

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杭州赫麦思烘焙学校

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课程介绍

杭州咖啡师收入
咖啡师培训内容

模块一 咖啡的历史文化及咖啡豆分布

咖啡历史文化及咖啡豆分布

咖啡豆的分类,阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨

意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法

磨豆机的分类、磨盘类型、如何根据天气来调整磨豆机

其他咖啡设备介绍和使用方法


模块二 Espresso的制作

耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测

Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间、萃取量

影响流速的原因、如何调整

品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准

热美式、冰美式配方制作

咖啡师培训, 广州咖啡师资格证, 意式浓缩咖啡

咖啡的奶泡, 如何打奶泡


模块三 牛奶技术

认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸,打发奶泡的原理

明白牛奶成分在起沫和泡沫的质量及稳定性方面的作用。

从科学的角度评估为什么有时有奶泡,有时没有奶泡

打发奶泡,控制空气注入量和加热时间,保证奶泡温度60~65℃

传统卡布奇诺、传统拿铁配方制作


模块四  心形拉花

心形拉花原理

奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性

连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧

应用espresso 专用清洁剂清洗咖啡机

拉花卡布奇诺、拿铁配方制作

心形拉花, 拉花技巧

咖啡拉花


模块五  树叶拉花

心形拉花复习和检查

树叶拉花原理和练习

康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作

出品流程,角色扮演,正常点餐出品检查


模块六  雕花

心形、树叶拉花复习和检查

焦糖、巧克力雕花,小白兔、小猫、熊、印第安人等图案

如何用灵感来创作自己喜欢的图案

摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品

珠海 咖啡师

咖啡拉花技巧, 咖啡拉花, 咖啡师培训, 咖啡培训,


模块七  特色咖啡

心形、树叶拉花考试

维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作

冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学

服务流程,问候客户、下单流程、如何处理客户投诉

如何推荐新品,增加营业额的技巧


模块八

整体知识回顾

理论考试

实操考试

咖啡拉花技巧

教学环境

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好喝的咖啡制作 技术是煮咖啡的灵魂



我们去一个咖啡馆,经常看到双头营业机和专业磨豆机,但咖啡让你满意了吗,可能你会说:感觉豆子不太好,不能让我满意。


有了好机器,没有好豆子是做不出好咖啡的,我想大家基本都知道这点,但有了好机器、好豆子,就一定能做出好咖啡吗?

**近两年大家应该明显感觉到喝咖啡的人数量猛增 ,能交流的人更多了是一件多么令人兴奋的事情!设备的选择也呈几何数字增加(譬如3年前像样的入门意式设备除了silvia和oscar几乎没有选择)至于咖啡豆,illy、lavazza等大品牌早已见怪不怪,更有咖啡发烧友自己研发的新鲜配方豆大行其道。至于单品,巴拿马瑰夏、猫屎,蓝山都不再遥远。可以说只要银子到位,任何豆子都可以买到。

大家热议咖啡机多大锅炉,热交换还是双锅炉,有没有pid温控、旋转泵还是震动泵。滤杯是金属、陶瓷、玻璃、塑料、什么纹路,几孔,哪种材料和设计对于萃取会有多大影响,俨然一股无忌范儿。

也不乏对于豆子的讨论:哪个国家、产区、庄园?多么高海拔?什么品种?何种处理法?神马年份的豆子等?已经颇有植物学家的认识。

那么,再问一遍:有了好设备、好豆子、就可以轻松的做出美味的咖啡吗?

很明显目前关于萃取和冲泡技术的重视远远落后于对设备和豆子的膜拜。这也是开始我提到咖啡馆的出品没法让你满意的原因所在。

说点小例子:

国内引进世界**先进的汽车生产线,就能生产出顶级的汽车吗?答案我们知道,也容易理解欧美的工业基础和历史。

我们去饭馆吃饭,如果这饭馆很好吃并且有分店,我们是不是觉得总店的**好吃分店就不够地道?我们也会理解分店的厨子要靠时间去模仿总店的厨子,火候不到自然味道不到。

那么一个不会做饭的人购买了顶级的厨具,答案等于炒不出一盘普通的土豆丝。

顶级的厨具、食材、顶级的厨艺,才能制造出**顶级的菜肴。

有时会有当地的顾客“质问”我:我买了跟你一样的机器,磨豆机,用了你的咖啡豆,为什么和你做的不是一个味道?还有的顾客会问我给他的是不是我的豆子。对此表示理解,碰到这种情况时就会让他把豆子拿过来,我来做一杯请他品尝,对方品尝后往往会露出一个诧异的表情。这时我一般会说我喝了做了这么多年浓缩,你刚学就做出我的味道,那哥还怎么混啊哈哈。(其实同样的设备和豆子未必能做出和我一样品质的咖啡在购买前已提示过,但没入门的顾客大多会认为这商家提高自己身段的措辞。)

咖啡技艺就是一门厨艺,需要不断的学习,练习和反复推敲,只有我们人的融入,才能将设备和豆子做到**出色的搭配,并作出一杯带有自己风格的能够打动他人的美味咖啡。



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机构介绍
烘焙界的魔法学院 优雅闲适生活倡导者 赫麦思烘焙艺术学校,源于热爱,精于纯真,乐于分享,志于有为。热爱的是烘焙的乐趣、装点的创想;纯真来于对经典手法的传承,对原料品质的严苛坚持,对烘焙工艺的不断创新;分享的是浓浓的甜蜜,满满的幸福和优雅闲适的生活方式;志向所在的是打造业内一流、值得信赖的烘焙艺术学校,并助力广大热爱烘焙艺术的才俊成就有为人生!赫麦思(WHEMAGS),名称源于“Wheat...【详情】
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