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杭州江干区咖啡培训专业

来源:中华网考试编辑:佚名发布时间:2019-07-31

当咖啡师的前景

创业型。咖啡行业是很多投资者所看好的行业,利润好,投资回报快。咖啡师经过专门学习,在行业中成长一段时间,有了从业经验、有了一定的人脉资源和一定的资金,再投资开一家咖啡店的话,成功率是很高的。


当咖啡师的前景


1686年诞生的“咖啡.布洛哥布”。因为有巴尔札克,卢梭等文化人们不断齐集,而以知性沙龙闻名于世。


咖啡文化里情愫

埃塞俄比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉(Harrar)附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的干燥法生产摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂野性和好的也门摩卡相当。其他地区的干燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西达莫(Sidamo),也同样地狂野似酒,但质感没那麽丰厚,也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重。至于产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。

咖啡小知识


咖啡匙的用法:咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。


考试资讯

咖啡豆的基础知识


西部非洲为利比里亚种咖啡的原产地,对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力,唯独不耐叶锈病,风味又较阿拉比卡种差,故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等)国内交易买卖,或者栽种来供研究使用。

在世界市场流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种

根据国际咖啡组织(ICO)的统计,扣除个咖啡生产国国内交易的部分,在世界市场流通的咖啡中约65%为阿拉比卡种,35%为罗布斯塔种。阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。

但若再加上阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交种——例如变种哥伦比亚(Variedad Colombia)次种,它属于哥伦比亚咖啡的主要品种,有四分之一罗布斯塔种血统,因而抗叶锈病且产量高——及其突变的次种咖啡豆,分类上会更加复杂。 有的阿拉比卡种咖啡豆相当接近原生种,也有些阿拉比卡种相当类似于罗布斯塔种。即使咖啡名称相同(命名来自产地),只要栽培品种不同,风味也就不同。


咖啡的栽培条件

有个名词叫做“咖啡带”(Coffee Belt)。世界咖啡生产国有60多个,其中大部分位于南北回归线(南、北纬23°26′)之间的热带、亚热带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带”或“咖啡区”(Coffee Zone)。

咖啡带的年平均气温都在20℃以上,因为咖啡树是热带植物,若气温低于20℃则无法正常生长。

1.气候条件


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