北京智通汇博酒店管理培训

《餐饮创新管理实务》

讲师：孙彦龙

【课程背景】

随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生，作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部，占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。

【培训对象】

餐饮部中高层管理人员

【授课方式】

实例列举、故事游戏、互动分享

【课程特色】

实战：理论实践结合，实操案例 工具方法，实用性强

易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出

易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影

【培训大纲】

第 一讲 餐饮创新经营

1、餐饮创新经营的原则

2、餐饮服务创新

3、餐饮经营管理创新实践

4、创新经营理念突破分析

5、菜品创新的路径和方法

第二讲餐饮数字管理技能

1、餐饮经营主要指标

2、餐饮成本分析

3、收入、成本预算

4、餐饮成本控制

5、价格管理

第三讲餐饮人力成本管控及收益管理

1、酒店餐饮业人力成本管控与优化配置

2、餐饮成本精控体系管理

3、餐饮采购管控新模式

4、破解“出品质量难稳定“的魔咒

5、餐饮收益管理—--利润核能

6、未来餐企盈利增长点在哪里

智通汇博内训专题培训课题

师资介绍

徐宝良：智通汇博特聘高级讲师，教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师，毕业于扬州大学。曾任《美食365》烹饪节目主持人，经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会酒店餐饮班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)华美达酒店餐饮高级管理顾问、管理国内十多家酒店及高级餐饮会所，他是一位业内颇有影响的著名酒店管理讲师，曾荣获中国年度竞争力十大餐饮管理专家。

刘孝好：酒店管理委员会智通汇博特聘专家，研究生学历，男，研究生学历，酒店管理委员会秘书长，北京商业管理干部学院副院长，中华供销总社培训中心副主任、国际交流中心。北京大学亚太教育与发展研究院特聘教授，星河楼酒店总经理，人力资源和社会**部酒店管理项目研究员。直销行业的先驱。主要从事企业战略、企业文化、企业人力资源管理等策划、组织与管理工作。曾出任三鸣大酒店总经理3年。曾服务过的企业有：北京赛特集团、北京超市发集团、天津渤海采油公司、北京供排水集团。