昆明烹饪技能培训中心

牛排培训

西冷牛排的加工及制作
1、三分熟的西冷制作，2、五分熟的西冷制作，3、七分熟的西冷制作
菲力牛排的加工制作
1、三成熟的菲力制作，2、五成熟的菲力制作 ， 3、七分熟的菲力制作
美式T骨排的加工制作
1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作，3、七成熟的制作
肉眼牛排的加工及制作
1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作 ， 3、七成熟的制作

比萨培训

1.比萨酱制作：a.美式比萨酱；b.意式比萨酱；
2.比萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；
3.美式比萨制作品种：夏威夷风情比萨●米兰比萨●蓝色海洋比萨●水果风味比萨●培根鸡肉比萨●学员自创比萨；
4.意式比萨制作●素食批撒●吞拿鱼至尊比萨●威尼斯火腿蘑菇比萨●黑椒牛柳批撒●意式金枪鱼比萨●学员自创披萨

沙拉培训

1.沙拉的概念
2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉
4.沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉

意大利面培训

1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d.番茄少司的制作
2意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

汤类培训

1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用
3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤

焗饭培训

海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、茄汁鲜鱼焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭、意式肉酱焗饭、猪扒焗饭等

焖锅培训内容

1.原味酱制作 2.咖喱酱制作 3.海鲜酱制作

培训流程

一、备用底料
二、秘制酱料
三、备主锅料
可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类。
四、备高汤
备猪骨、鸡架或其它原料，熬制加香料包起来，熬制成汤。

做法

1.闷锅**选用锅底较厚的锅,否则粘锅不好清理.
2.未开火前,锅中第一层放入牛油或牛油，并把它按扁，均匀的涂抹在锅底.
3.未开火前,第二层放入备用底料。第三层放入备用主料，第四层放入秘制酱料