江门哪有专业煲仔饭炒菜技术培训呢

煲仔饭，又称瓦煲饭，是广东省广州市的特产。虽然它是广东的一道特色名菜，但它也深受全国人民的喜爱。瓷砖制成的“锅”在热控制方面更灵活。煮熟的米饭也更美味，齿间有香味，回味无穷。

香菇滑鸡煲仔饭制作步骤：

1、准备配料

2、把米洗干净，放到盆里。把水倒进去。米与水的比例为1:1.5，浸泡一小时。

3、蘑菇洗净后，放入温水中，加1g糖发泡（加糖的目的是使干蘑菇味道更鲜美，发泡更快）

4、把鸡腿上的骨头去掉，切成大块。清洁后排水。加入洋葱、姜和大蒜、1茶匙蚝油、1茶匙酱油、1茶匙料酒和1茶匙淀粉调味。然后把浸泡过的香菇放进去，搅拌在一起，腌制30分钟

5、在砂锅的底部和内壁涂一层油（这样做的好处是用油润湿砂锅，所以不用担心粘砂锅）。将米饭和水一起倒入砂锅，大火煮沸后立即调低温度，盖上盖子炖。

把米饭煮到七倍熟。当你看到米饭变成粥状，米粒清晰时，把切好的腌制鸡肉和蘑菇（不要用洋葱、姜、大蒜和过量的酱汁）摊开，然后转慢炖大约10分钟。在烹饪过程中，大米会自动吸收鸡肉和蘑菇的精华。米饭裹着肉香，这是煮米饭的正确方法。

7、准备炒饭的酱汁：1汤匙蚝油、1汤匙冷开水、1汤匙生酱油、半茶匙糖、半茶匙芝麻油，搅拌均匀。

8、鸡炖好后，先加入炸好的上海清河散蛋，倒入酱汁拌匀即可食用

9、吃煮米饭时，**配一杯绿茶。即使是厨房白也能在煮熟的米饭中做出爱马仕

砂锅底部的锅有点焦，味道很脆。鸡肉的油汁渗透到米饭里，每一口都有浓郁的味道。

11、米饭里还有肉香，这是锅里带出来的独特米香，大大增加了食欲

提示：

1、做锅饭时，要先把米泡透，把米芯泡透，这样可以快速煮熟，不会有重叠、糊的现象。大米与水的比例应为1:1.5左右。

2、煮米饭时，在锅里煮沸后立即把火关小，以免锅溢糊。如果你喜欢吃锅底有点焦的食物，你可以闷一会儿，并在整个过程中保持低火。

3、熄火后不要立即打开盖子。盖上盖子继续炖3分钟，这样可以把香味闷进米饭里。

4、如果你发现米饭是生的，别担心。把一些水均匀地倒入米饭里。把火放低，直到米饭把水吸干。如果它还是生的，再加一点，重复几次，米饭就会彻底煮熟。

5、在锅底刷一层芝麻油，可以使米饭不粘锅底，也是锅成型的关键。使煮熟的米饭有光泽，口感也提高到一个更高的水平。

6、如果没有加厚的砂锅，你可以用电饭锅直接盖上米饭，但那样就没有美味的锅了。

7、用淀粉腌制的鸡丁更嫩滑。

8.香菇加糖发泡的目的是使香菇干更美味。由于香菇干中含有鸟苷酸，鸟苷酸可被糖充分分解，因此其新鲜风味是香菇干的十倍。