茶馆现在可以说是从古至今都非常受欢迎的休闲场所了,约上三五好友一同 品茶也是一件乐事,而回到家都会感叹自己泡出的茶与茶艺师泡出的滋味截然不同,同一款茶,影响茶汤滋味好坏的因素有很多,概括起来主要有三大 因素:
1、投茶量
投茶量的多少与茶具的大小、茶的种类、喝茶人数以及口感习惯有关,投茶 过多会使得茶汤滋味太浓;投茶过少茶汤会淡然无味。
茶叶的冲泡一般常用茶水比例为:1:50,也就是1克茶叶,放50ml左右的水 (乌龙茶、紧压茶除外,会用到约1:30的茶水比例)清楚大概的比例之后,可以根据自己的口感和茶壶的容量来调节。
2、水温
每类茶都有一个合适的水温,红茶一般90℃;绿茶75℃—85℃;青茶**好沸 水100℃为佳;白茶一般在70℃—90℃;黄茶冲泡水温85℃左右;黑茶沸水100℃为佳。值得注意的是这里的沸水以下温度是先烧开再冷却的温度。
除此之外,水还有三沸之别,一沸为“蟹眼”表现为微有声,其沸如鱼目; 二沸为“鱼眼”,边缘如涌泉连珠;三沸为“连珠”腾波鼓浪。三沸之外为老水,不适于泡茶。再次加热时加入凉水激活水的活性。
3、冲泡时间(出汤时间)及冲泡次数
一般来说,泡茶的时间太短,茶叶中的维生素C、咖啡因及氨基酸等水溶性 的有效物质就无法被水溶解,茶叶因此未能发挥它应有的功效。茶叶泡得时间太久亦会在浸泡中产生过多的咖啡因会对人体产生刺激性,茶水亦会有苦 涩味,一般绿茶、生茶、嫩茶出汤要快不易闷,熟茶、老茶冲泡时间一般为1—3分钟,随着冲泡次数的增加冲泡时间可以相应的增长,若水温相对低, 可以增长冲泡时间。
影响茶汤口感的因素较多,我们可以在日常品茶中不断的探索,所谓的茶道 ,就是在明知不完美的生命中,对完美的温柔试探。
一杯完美的茶,就是通过无数次试探性的冲泡后,修成的正果。有针对性地 毁茶无数以后,自然能泡得一手好茶
课程内容:
1、茶叶基本知识
中国茶叶分类、中国名茶介绍、、鉴茶之术
2、茶的发展史
3、茶的成分和功用
4、茶的冲泡要掌握五要素(选茶,择水,备器,冲泡,品茗环境)
办学特色:
(1)高薪聘请业内资深茶艺老师、茶叶专家与您零距离探讨、交流,让您有机 会掌握的茶坛动态和职业信息。
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杭州市上城区茶章茶叶店是杭州市上城区茶文化研究会茶文化培训体验基地,旗下有“静如茶事”品牌,静如茶事位于中国茶都杭州,一直以来秉持“莫 不静好,其从如云”的思想精髓,以茶滋养生活、用茶浸润时光。
茶为媒,静如茶事以茶道连接文人风雅与日常生活,并在此基础上建立了涵 盖花道、香道、国学、琴箫等各方面的传统修习课程,旨在遵循一种健康自然的生活方式,传递一种风雅淡然的生命姿态和美学价值,让更多的人能在 这个浮躁的社会,通过专业系统的学习与雅致生活结缘,在传统风雅中遇一处宁静的心灵栖息;同时也希望更多的人因传统东方生活美学而聚,在大家 的共同努力下,中国深厚的传统雅文化能遇水重生辉煌重现。
冲泡普洱茶时大体需注意哪些方面?
首先应注意投茶量、用水量、冲泡时间三者的协调关系,即投茶量和泡茶用水量之间的比例关系。如冲泡时间不变,用茶量多而水少,茶叶难泡开,且过分浓厚;反之,茶少水多,滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化,都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变。生活或工作中冲泡普洱茶,茶水比例及浸泡时间如何把握,因人而异;老年人、妇女、儿童,饮茶不宜过浓,应是茶少水多;遇嗜茶者,应适当加大投茶量,此不一而足,应灵活掌握。 其次普洱茶总体原则宜高温冲泡,其中普洱茶(熟茶)、级别较低的普洱茶(生茶)和普洱茶(老茶)宜沸水冲泡,级别较高的新普洱茶(嫩度较高的生茶)可用90℃-95℃的水冲泡。 日常泡茶时,常常有人抓一把茶叶投放到茶杯或茶壶里长时间冲泡,这实际上不符合科学泡茶的要求,这种长时间冲泡所得的茶汤往往偏浓厚甚至出现苦涩。在时间较为充裕的情况下,可选择成套的茶具细泡慢饮;在时间相对紧张或者在诸如办公室或餐馆等场所时,可选择那些能控制茶叶和水接触时间的简易茶具如通称的飘逸杯来泡茶,以获得口感良好的茶汤。 泡茶的关键在于如何通过灵活把握前述的泡茶三要素而将手头的这泡茶冲泡出好茶汤。普洱茶的冲泡亦是如此。 |
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