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金华食为先连锁培训实训
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编辑：佚名
发布时间：2020-12-26
制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适，
韩式裱花培训课程要点
1、韩式裱花的奶油霜用什么材料制作的？
奶油霜一般都是使用白黄油作为基础材料来制作的。
2、奶油霜裱花对于色素的选择及调配有什么特殊要求？
奶油霜裱花可以选用水溶性色素或天然的果蔬粉进行调色，在正常调色时，遇到溶解度不高的，尽量选择少量调试，再大量混合。在调深色系时可以选择着色力强的，不容易影响霜料的软硬质地。
3、调色有什么技巧？
1、调色过程要循序渐进慢慢增加颜色，直到达到自己想要的颜色
2、花型颜色不宜太多，除非你自身对色彩的运用是很专业的，初学者可参照实际花朵的颜色操作，这样不仅造型更加逼真，操作起来难度也不会太高
关于我们
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教学环境
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实景教学
蛋糕膨胀体积不够
原 因：
①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多
②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
④面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长
⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法： 尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡； 搅拌要充分，使面糊达到起发标准； 注意加油时不要一下倒入，拌匀为止； 如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配； 打发为止，不要长时间的搅拌； 装盘份量不可太少，要按标准； 进炉炉温要避免太高。
