沙茶面

闽南的特色-厦门的正宗——沙茶面

沙茶面是福建小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成.

——概述

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

项目指南

沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，*后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

— 市场

生意好到爆掉的漳州沙茶面源自新浪网的报道　【台海新闻】这家沙茶面没有店名，地址就在漳州。店不大，也不新，甚至连店名都没有。可是就是这样一个普通的店，生意好到爆掉，我去了三次才吃到。**次九点多到，只有清汤面了。第二次八点半到，还是没有吃到。第三次，我狠命早起，八点就到了，终于赶上了。　这次我才知道卖的是清汤的，沙茶的，还有卤面。以前去都是光光的，只记得排长队。曾看到生意好到，往汤里面掺开水在卖，这样子还在排队。国内沙茶分福建沙茶酱、潮汕沙茶酱。大家吃了漳州沙茶面汤头是没有那么浓郁，味道区别也很大。这家主打就是沙茶面，九点以后基本上就不太可能吃得到。*近学生放暑假，九点后应该还有可能吃得到。

如果没有特别交代，直接煮的就是漳州的泡面，虽然里面也有碱面和米粉。我看到外面有一箱一箱的宏润泡面空的纸箱。这家离我家也挺远的。因为太出名了，所以不吃一次不死心，我才跑了三回。

问过老板，他说下午是没有卖的。也就是说它的营业时间大概就在六点多至九点多，基本上九点半以后，该卖光的已经卖光了。

看了这片报道你就能想想沙茶面在闽南地区的市场。。。

培训内容：

1、沙茶面文化与沙茶面市场，理论讲解；

2、香辛料的作用、选料、分类、制作；

3、汤料的熬制与辅料的制作、配置讲究；

4、沙茶的调制与操作；

5、沙茶面的制作工序与制作流程；

6、正宗沙茶面的制作要领与鉴别核心技巧；

7、卤料的卤制工艺与技巧；

8、花生酱等酱料的调制与烹饪手法；

9、沙茶面的器具、原料采购指导与使用方法；

培训时间：根据学员的接受能力不同，学习时间不同，包教包会，不限时间，学会为止。随到随学，提前报名，根据学员的时间合理妥善安排课程，一般需3天左右。

培训费用：一次性收费（包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级）中途不以任何理由或借口收取任何费用。

服务礼包：

1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料；

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