武汉热干面

课程介绍

发布时间：2017-06-26

一改传统热干面软不软，硬不硬，糊不糊，光不光的先天不足，使它更能为大众所接受

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。而今，蔡林记的时代已经过去，零星的店面提醒着我们经营者曾经的辉煌，但蔡林记的师傅们却把热干面的技术流传了下来。

熊超英：国家中式烹调师一级，从业35年，92年被派往俄罗斯别尔米市，从事专业技术交流，回国后在多家大型酒店担任技术总监，2000年从事烹饪培训工作，2003年被政府授予“烹饪老师”称号。精通白案、广式砂锅粥、卤肉卷饼、油焖大虾、公婆饼等各地名优小吃制作，特别对汉味各种小吃更有独特造诣。各地慕名前来求艺者络绎不绝。

培训内容	热干面的轧制、煮面、掸面技术，杂酱的制作，卤汁的制作，调味碟的制作
培训内容	全料热干面，卤汁热干面，杂酱热干面，牛肉热干面，虾仁热干面，自酿清酒，蛋酒，桂花酒，豆浆，豆腐脑等
学费	980元，含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。
学习时间	3天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。
培训内容	①选面技术，煮面掸面技术； ②高汤、卤汁制作； ③红油、麻油制作；盐炒脆皮花生技术； ④芝麻酱的制作，杂酱，牛肉，虾仁处理方法； ⑤红油热干面、卤汁热干面，杂酱热干面，牛肉热干面，虾仁热干面制作
优惠内容	加学其它面条优惠10%到20%。
培训要点	红油、麻油制作，秘制芝麻酱制作，卤汁鲜汁制作。
实习安排	培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。