兰州拉面

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课程介绍

发布时间:2016-03-04

武汉正宗兰州拉面培训

产品信息


主料:牛腱子肉、面粉;
辅料:胡椒粉、煮肉料、食盐、青菜、白萝卜、水、八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒、大葱、辣椒油;
味型特点:清炖、原汤、咸鲜、麻辣、鲜甜
辅助产品:香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面、炒拉面、西红柿鸡蛋拉面、酸菜牛肉丝拉面、油泼拉面
经营原则:不需要豪华装修,店面选址广泛,可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,也可无店经营。兰州拉面风味独特,能满足需男女老少各类消费群体,可早、中、晚、夜宵四次联动销售


市场信息:兰州拉面是“中国十大面条”之一,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华**面”。
英佳尔拉面讲究汤清亮,肉酥香,面韧长,出品上快餐化、采取流水线方式,**出面速度;同时面的口感、数量、汤的成色、味道可预测性;

关键工艺

1.选材备料:从牛肉的选材,到精心烹制成熟食,每一步都要经过严格的把控,坚持高标准和合理的工艺流程,自然就有高品质。


2.拉面:和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面


3.熬汤:一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,**是久经熬煮的老汤。

实体店运营培训内容

培训内容

兰州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面、炒拉面、西红柿鸡蛋拉面、酸菜牛肉丝拉面、油泼拉面等


课程安排

1.讲述的兰州拉面发展史及基础理论知识。
2.和面的技术与技巧.
3.拉面的技术与技巧
4.牛肉的卤制方法
5.高汤的制作流程与方法
6.拌面的制作方法与销售技巧。
7.杂酱的制作流程和方法。


培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6-8天左右,视个人情况而定。



特别优惠

1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术
2.加学刀削面一起优惠10%
3.加学刀削面和盖饭一起优惠10%,送凉拌菜技术
4.加学三项以上优惠12%,送韩式泡菜和凉拌菜技术

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