咖啡中级班

A.理论部分

一．咖啡文化及咖啡机知识

1.咖啡豆的鉴别

2.咖啡豆的混合与调配

3.咖啡的起源及发展文化

4.咖啡机的发明及演变历史

5.咖啡机的分类及用途

6.咖啡机的工作原理及结构

7.咖啡机的选购及日常维护保养

8.咖啡机常见的故障分析及处理

二．咖啡师的职业素养

1.咖啡师的工作程序要求

2.咖啡师的衣着礼仪及言行举止

3.咖啡师的服务礼仪（具有良好的沟通能力和应变能力）

三．开店辅导

1.店面的定位

2.店面的选址及室内外设计

3.开店所需设备原材料的认知及采购市场考察

4.MENU的设计与策划

5.咖啡店的营销方案策划与执行

6.咖啡饮品的成本核算等

7.咖啡厅的营业流程培训

吧员、服务员的培训（服务礼仪、工作流程、危机处理等）

B．实际操作

一、各种咖啡器具的制作方法：

1.比利时壶咖啡的操作方法

2.滤泡式咖啡的制作方法

3.法式滤压壶咖啡的制作方法

4.摩卡壶的操作方法

5.爱尔兰支架的制作方法

6.手冲冰咖啡的操作方法

二．常见咖啡的制作方法：

1.单品咖啡的萃取与饮用方法

2.花式热咖啡的制作方法：

1).皇家咖啡     2).爱尔兰咖啡      3).维也纳咖啡     4).拿铁跳舞咖啡

5).蛋酒咖啡     6).卡布奇诺咖啡    7).蜜彩咖啡       8).彩虹咖啡等

3.花式冰咖啡的制作方法：

1).黑白冰咖啡   2).霜冰咖啡    3).跳舞咖啡     4).时尚冰咖啡

5).玫瑰冰咖啡   6).冰拿铁      7).冰摩卡咖啡   8).墨西哥落日等

三、如何用意式半自动咖啡机来萃取Espresso

1.Espresso的定义

2.Espresso制作及练习

3.影响Espresso的相关因素

4.Espresso的萃取过度与萃取不足成因分析及解决

5.压力、水温、咖啡粉量对咖啡口味的影响

6.咖啡粉的研磨与填压练习

7.奶泡的制作方法：手动奶泡、机器奶泡

8.奶泡打发步骤、注意事项及技巧分析

9.奶泡拉花缸的选购与使用方法

10.蒸汽管喷嘴的使用方法与喷头的清洗

11.咖啡拉花手法的练习

12.基础图形的制作方法及练习 （树叶、心形、羽毛等）

13.咖啡手绘基础图形（枫叶、心形、蝴蝶等）

四、意式咖啡基本款的制作方法：

A、Espresso(sing\double\long)

Espresso的定义

如何区分sing、double、long

如何制作合格的Esprsso (creama与量与时间与研磨的关系)

B、Cappuccino（卡布奇诺咖啡）

C、Latte（拿铁咖啡、加味拿铁）

D、Mocha（摩卡咖啡）

E、Macchiato（玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵）

F、Con Panna（康宝兰咖啡）

G、Americanno（美式淡咖啡）

猜你喜欢：

咖啡速成班http://px.thea.cn/Course/154924.htm

咖啡初级班http://px.thea.cn/Course/154923.htm

咖啡高级班http://px.thea.cn/Course/154925.htm

咨询热线： 18953259611     QQ2092369518

学费详细 预约试听 校区地址乘车路线
选课优惠 上课时间 QQ交谈