深圳万科梅沙书院的办学理念是“立德树人、追求卓越”，其核心是“人文关怀，全人发展，开放包容，追求卓越”。

具体来说，学校秉持以下理念：

人文关怀：学校注重学生的全面发展，关注学生的情感和精神健康，提供温馨、关爱的学习环境。

全人发展：学校注重学生的综合素质培养，致力于培养学生的思维能力、创新能力、领导能力和社交能力等。

开放包容：学校注重国际化教育和跨文化交流，倡导开放、包容、多元的学习和生活方式。

追求卓越：学校注重学术和教育质量，致力于培养未来的领袖和卓越人才。