- 日本料理全能班
学制 | 60课时 |
颁发** |
本校《结业证》、省厅《上岗证》 |
就业推荐 |
学校提供公共就业信息。 |
详细内容 (标准化的理论实践教室,互动式教学着重强调动手能力,85%的实践课程,15%理论知识。) |
理论:日本料理的概念、各类常见菜品的制作、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料 知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识 等。 |
实践类别划分:刺身、寿司、天妇罗类、烧物、煮物等。
刺身实践:刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等。
寿司实践:各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握寿司、散寿司、反卷等,其他产品包括前菜、天妇罗类、汤 物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等。
天妇罗类实践:海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。
煮物实践:酱汤类、白煮类、红煮类等。 |
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职业规划 |
适应高星级酒店特色厨房及时尚日本料理餐厅的一线技术人才。 |
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