生榨米粉制作培训

生榨米粉

生榨米粉够新鲜。所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆**压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。米粉细致，韧性足够，口感弹牙，是米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。

生榨米粉有一种与众不同的酸味，并以味道越酸越地道。南宁市区内生榨米粉店通常将米浆发酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲庙生榨米粉使用的米浆起码发酵两日三晚，第3天才开锅使用，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，诱惑极了。

蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了，才将生料、调料逐一配齐，放入不锈钢碗，漂浮在煮粉的滚滚热汤上。因此看蒲庙人煮粉很有意思。厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅烧着旺火，汤里煮着粉，面上同时漂着四五个金属小碗，店家一人负责榨粉，一人负责观察米粉熟度，还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高汤，下一小撮葱，看起来油亮清爽，叫人眼馋。口感上，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝，增加了吃粉的乐趣。

生榨米粉（学习内容）

1、 选米、泡米的制作方法  （学员亲手操作）

2、 换水，压米的制作方法  （学员亲手操作）

3、 磨湿米的制作方法    （学员亲手操作）

4、 粉团的制作方法       （学员亲手操作）

5、 粉团的发酵方法       （学员亲手操作）

6、 粉团的煮制方法       （学员亲手操作）

7、 粉的压榨方法         （学员亲手操作）

8、 猪醉肉的制作方法       （学员亲手操作）

9、 高汤的熬制方法        （学员亲手操作）

10、 飘香辣椒油的制作方法    （学员亲手操作）

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