泉州锅边糊（鼎边锉）

课程介绍

发布时间：2017-03-22

锅边糊（鼎边锉）

知识链接-----鼎边糊（又称锅边糊）已成为福建著名的风味小吃，成为福建地方的一种特殊标志。凡在建生长或长期客居福州的人无不爱吃。锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

锅边糊单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：海鲜锅边糊
详细内容	实践：1.汤头与主配料的调配，米浆制作 2.配料与调味调制 3.调味过程及整个制作过程体验 4.铁锅淋米皮的掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导

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