西安蒸碗培训学习

发布时间：2017-04-01

蒸碗培训学习

更新整理时间：2015-04-16 10:45 信息浏览1848 次来源:未知

粉蒸肉是西安传统风味小吃，系面粉与薄肉片加调味料搅拌均匀蒸制而成。其肉片棉软，滋味醇香，营养丰富，四季咸宜。
粉蒸肉的制作：

原料加工，将猪肋条肉洗干净，沥干水分，切成约6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆内。加入精盐、花椒粉、姜末、料酒，用手搅拌均匀。渍30分钟后，在盆内再加水，和肉片搅匀，再倒入面粉，搅拌至面粉沾满在肉片上即可。
笼蒸，在笼屉里铺上湿布，将肉片平摊在上面，加盖，置锅上，用旺火蒸约2小时，待肉熟后，用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。食用时，装入盘中。也可将肉片装入碗中入笼蒸熟食用。

笼笼肉以在小笼内蒸熟而得名，其肉香而不腻，味醇而柔润，一般用荷叶饼夹着吃。
在西安，笼笼肉多为小吃摊点经营。
笼笼肉的制作：

原料加工，把猪肉漂洗干净，剔除排骨，将肉切成约6.6厘米长、0.6厘米厚的片，排骨剁成1.6厘米长的块，一起放入盆中。大米用水浸泡4小时，碾成米粒。在辣子酱里掺入清水，和匀，用细竹筛过滤后，与精盐、五香粉、料酒、姜末、甜面酱、大米粒搅拌均匀，随后和肉片、排骨搅拌在一起备用。
蒸熟，取直径约10厘米的小笼若干，将拌好的肉片、排骨分匀装入笼内，排放整齐（每笼先放肉片四五片，再放排骨两三块）。然后，将小笼摆放在蒸锅上，用旺火蒸约50分钟即可。

蒸碗是陕西有名的特色小吃，特色为肉嫩且酥，多以碗装笼蒸，配以梅菜、荷叶饼等做成一道道美味的蒸碗。蒸碗可以在饭店做特色菜，也可以摆小摊卖，属于大众化小吃项目，食润的蒸碗培训课程从0教起、学会为止，让您**掌握蒸碗技术，详情请咨询网站客服。

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