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那我学完有什么发展前景?
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高级法式西点课程
一.法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二.费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里,包含了法式点心的精髓,外部焦硬 内部柔软
三.芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四.巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五.柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六.法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七.巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八.喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
牛奶 126g
植物油 63g
盐 5g
木薯粉 252g
全蛋 2个
帕尔玛奶酪 189g
做法
1. 烤箱预热到230℃。烤盘铺上烘焙纸,放置一边。
2. 牛奶、植物油和盐混合放入炖锅中,用中火煮沸,煮时需不时搅拌以免粘锅。煮至冒泡即可。
3. 在2中加入木薯粉搅拌均匀,直至面团成含有颗粒的胶状。
4. 再将3放入搅拌机中速搅拌几分钟,直至丝滑,然后静置冷却。
5. 在4中加入一个鸡蛋,搅拌机用中速搅拌均匀,然后再加入另一个鸡蛋搅拌均匀。
6. 在5中加入帕尔玛奶酪,用搅拌机中速搅拌均匀,直至面团粘稠。
7. 用冰淇淋勺勺一匙面糊做成圆球状,分别放入烤盘中。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱,烤到面团膨胀后,将温度调低至180℃,再烘焙25-30分钟。烤至面包完全膨胀、表皮酥脆后,取出静置冷却即可食用。放入密封容器中可储存一周。
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